Este abundante y sabroso borscht ucraniano te calentará perfectamente en un día nublado de otoño.
Es necesario
- - 600 g de pechuga de ternera o carne con hueso de azúcar;
- - 4 patatas;
- - 200 g de col blanca;
- - 2 tomates;
- - 4 dientes de ajo;
- - aceite vegetal;
- - remolachas grandes;
- - zanahoria;
- - cebolla;
- - 50 g de manteca de cerdo (tocino);
- - 30 g de pasta de tomate;
- - 25 g de azúcar;
- - 15 g de vinagre de mesa;
- - granos de pimienta;
- - hoja de laurel;
- - hojas de eneldo;
- - hojas de perejil;
- - sal;
- - crema agria.
Instrucciones
Paso 1
Cocina el caldo. Puede combinar diferentes tipos de carne, en particular, cerdo graso con oca y pechuga de ternera dietética.
Paso 2
Es imperativo que los huesos se corten para permitir que la médula se reúna con el caldo. Vierta 2,5 litros de agua sobre la carne, deje hervir.
Paso 3
Retire la espuma, la sal, cocine a fuego lento durante 1, 5 horas. Retire la carne del caldo, retire el hueso. Picar finamente la pulpa, poner en un plato, reservar.
Paso 4
Lave las remolachas, envuélvalas en papel de aluminio y hornee en el horno durante aproximadamente 1 hora. Luego enfriar, pelar y moler en un rallador grueso. Colocar en un bol, rociar con vinagre, tapar y dejar reposar durante 10 minutos.
Paso 5
Lave las zanahorias, las patatas, pele las cebollas. Corta las verduras en tiras finas. Picar la col, después de amasarla con un rodillo. Escaldar los tomates con agua hirviendo, quitarles la piel y cortarlos en cubos.
Paso 6
Picar el ajo. El legendario borscht definitivamente debe cocinarse con tocino amarillo viejo, que se pica finamente y se frota con ajo.
Paso 7
Llevar a ebullición el caldo, un poco de sal. Agregue las papas, después de 5 minutos el repollo, cocine a fuego lento hasta que estén tiernas.
Paso 8
Mientras tanto, sofreír las cebollas y las zanahorias en una sartén con aceite vegetal durante unos 5 minutos. Agregue los tomates, la pasta de tomate. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos.
Paso 9
Introduzca la zanahoria y la cebolla para freír, la hoja de laurel en el borscht. Déjelo hervir, luego agregue la remolacha, las hojas verdes picadas. Llevar a ebullición nuevamente y finalmente agregar el ajo y el tocino.
Paso 10
Agrega la carne picada del caldo hirviendo. Tape, retire del fuego. Déjelo reposar durante 10 minutos. Sirva con crema agria y hierbas.
