La salsa de leche suavizará y matizará el sabor de cualquier plato, ya sea una cazuela de cuajada con pasas o chuletas de pollo. Las salsas de leche se pueden preparar con distintos grados de densidad, tanto con azúcar (para platos dulces) como con sal y especias, para carne, pasta o pescado. Se utilizan mucho en la nutrición dietética debido a su baja pungencia y su delicada consistencia.
Es necesario
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- 1 litro de leche
- 40-120 g de harina
- sal o azucar
- mantequilla o aceite vegetal
Instrucciones
Paso 1
La mayoría de las salsas lácteas se basan en saltear leche y harina (harina de trigo, frita en una sartén hasta que estén doradas o doradas y machacadas con mantequilla). Según los cánones de la cocina francesa, esta salchicha se llama ru. También puedes hacer la salsa con harina de patata sin freír.
Paso 2
La base para la salsa de leche se prepara de la siguiente manera: preparar el sofrito, diluirlo con leche caliente (¡no hirviendo!), Removiendo continuamente para que no se formen grumos, sal y hervir durante 5-7 minutos. La cantidad de harina para saltear depende del grosor de la salsa que desee.
Paso 3
Cuando la salsa espese un poco, puede agregarle queso rallado, champiñones picados, hierbas, yemas de huevo o huevos duros picados, cebollas salteadas, especias, hasta donde su imaginación sea suficiente. Para el relleno se usa una salsa muy espesa, en un semilíquido se pueden hornear chuletas o agregarla a platos de verduras. Las salsas de leche líquida se vierten sobre platos preparados, por ejemplo, guisos, pastas, también puede guisar carne o pescado en ellos. Esta salsa con queso rallado y nueces en combinación con platos de pasta es muy sabrosa.
Paso 4
La famosa salsa bechamel francesa también se prepara a base de leche y harina salteada. Se le agrega nuez moscada, hojas de laurel, pimienta molida negra o blanca, y la harina se muele con mantequilla y se diluye con una pequeña cantidad de caldo. El tipo de caldo depende del plato para el que se prepara la salsa: caldo de carne para carne, caldo de pescado para pescado.
Paso 5
Las salsas de leche de postre se preparan de la misma forma que las sin endulzar, pero generalmente se hacen líquidas y se les agrega azúcar y vainillina en lugar de sal, también puedes agregar canela o cacao al gusto. Por lo general, con ellos se sirven platos de requesón y frutas. Pruebe a hacer calabaza en salsa de leche: fría las rodajas de calabaza, colóquelas en una sartén o sartén engrasada, cubra con salsa de leche dulce semilíquida, espolvoree con pan rallado y hornee en el horno.
