Las tartaletas son pequeñas cestas hechas con masa sin levadura. Pueden servir patés, purés de verduras, ensaladas, cremas dulces, absolutamente cualquier relleno, según el gusto de los invitados. Los pequeños pasteles abiertos, como los franceses llaman a las tartaletas, son los favoritos entre los aperitivos y se pueden comer fríos o calientes.
La cantidad de rellenos para tartaletas es infinita: pueden ser de carne, pescado o vegetarianos, dulces, salados o picantes. Las tartaletas se pueden hornear por separado o con aderezos. La masa para cestas en miniatura puede ser de hojaldre, natillas o galletas de mantequilla. A veces puedes encontrar cestas de queso.
Para las tartaletas clásicas se utiliza harina, agua y mantequilla en las siguientes proporciones: 2 vasos de harina, un paquete de mantequilla, una pizca de sal y agua en tal cantidad que la masa resulte fría y no se pegue a la manos.
Al preparar tartaletas y aderezos, debe seguir algunas reglas para que el aperitivo resulte perfecto en apariencia e increíblemente sabroso:
- La masa terminada debe mantenerse en el refrigerador durante una hora, luego será mucho más fácil trabajar con ella.
- Al colocar la masa en un molde, no solo debe apisonarla, sino también presionarla con frijoles secos o pesos especiales para que el fondo de la canasta permanezca plano e incluso durante la cocción.
- La canasta debe tener tanto relleno como sea posible para que el aperitivo sea lo más sabroso posible.
- Si el relleno de la tartaleta está lo suficientemente seco, se recomienda engrasar generosamente la canasta con una salsa adecuada. Esto se aplica, por ejemplo, a las pechugas de pollo.
- Los ingredientes para la ensalada servida en tartaletas deben estar muy finamente picados. Las únicas excepciones son aquellos componentes que se utilizarán como decoración, por ejemplo, camarones.
- En cestas pequeñas, debe colocar ingredientes costosos: caviar o foie gras. Las tartaletas pequeñas también son ideales para aderezos picantes. Y para canastas grandes, ensaladas, una variedad de pasteles, frutas o rellenos dulces son ideales.
