Los guisantes comenzaron a cultivarse en China e India hace más de 5 mil años. Sin embargo, durante muchos milenios, los guisantes se consumieron solo en forma hervida, por regla general, después del secado. Comer guisantes verdes inmediatamente después de cosechar frutos verdes no se hizo popular en Europa hasta el siglo XVII.
Propiedades útiles de los guisantes verdes
Los guisantes verdes son ricos en antioxidantes y vitaminas. El consumo regular de la olla verde fortalece el sistema nervioso, reduce el riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades de los huesos y del sistema cardiovascular. Además, las vitaminas contenidas en los guisantes tienen un efecto positivo en el sistema inmunológico del cuerpo.
Los guisantes enlatados son parte de muchas recetas, agregan un sabor exquisito y un encanto veraniego a las ensaladas y sopas, y pueden ser un complemento para cualquier guarnición y decoración de mesa.
Los guisantes tienen un contenido calórico medio. 100 gramos del producto contienen 55 kcal. Al mismo tiempo, los guisantes enlatados son absorbidos muy fácilmente por el cuerpo y rápidamente causan una sensación de saciedad y mejoran la digestión. Por lo tanto, este sabroso y valioso producto se incluye en muchas dietas.
Puede hacer guisantes enlatados en casa siguiendo cualquiera de las recetas simples y paso a paso a continuación.
Selección y preparación de guisantes
Las mejores variedades de guisantes para enlatar son los guisantes. Estas variedades recibieron este nombre debido al hecho de que después del secado, los frutos se arrugan y la superficie de los granos se vuelve como un cerebro. Los granos de las variedades de guisantes de grano suave (descascarado) permanecen suaves después del secado. Otra diferencia es que después de la ebullición, las variedades de cereales conservan su color verde brillante, mientras que los guisantes de las variedades de grano suave se desvanecen, adquiriendo un tinte gris.
Para enlatar, es mejor usar guisantes en un estado de madurez lechosa. Grandes cantidades de almidón en frutas demasiado maduras perjudican la apariencia y el sabor de los guisantes enlatados.
Cuando se prepara para el enlatado, se deben quitar los guisantes de las vainas y se deben quitar los granos en mal estado (arrugados, triturados, secos, plagas o enfermedades).
Cosechando una maceta verde sin conservantes
Los guisantes verdes más deliciosos y saludables se pueden preparar sin usar conservantes. Este producto se puede usar en cualquier ensalada, sin importar cuán salados sean sus otros ingredientes. Los guisantes enlatados, preparados sin conservantes, se pueden utilizar como alimento para bebés. Sin embargo, dado que los frutos de la olla verde no contienen ácidos, tales preparaciones solo se pueden almacenar en el refrigerador.
Para un frasco de medio litro de guisantes, de acuerdo con la receta más simple, necesitará:
- 1 litro de agua;
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de azúcar.
Enjuague bien los guisantes, teniendo cuidado de no dañar el grano. Coloque los guisantes lavados en frascos y vierta agua hirviendo sobre ellos. Dejar actuar durante 10 minutos.
Prepare el almíbar revolviendo la sal en el agua. Agregue azúcar al almíbar al gusto, pero no más de 1 cucharadita.
Escurre los frascos de guisantes y vierte el almíbar en ellos. Coloque los frascos en una olla ancha con agua para que el agua cubra los frascos en 3/4. Cubra los frascos con tapas esterilizadas. Deje hervir el agua y deje reposar durante 1 hora, agregando agua caliente a la olla si es necesario.
Enrolle los frascos terminados con guisantes con tapa y colóquelos, volteando las tapas, enfríe sobre una toalla. Después de enfriar, coloque los frascos en el refrigerador.
Puede almacenar los guisantes verdes en frascos preparados sin conservantes solo en el refrigerador y no más de 3-4 meses.
Enlatar una olla verde sin esterilizar
Prepare los frascos y las tapas de metal lavándolos bien con detergente y esterilizándolos. Coloque los frascos esterilizados con tapa en una toalla seca y déjelos secar por completo.
Remoje los guisantes clasificados durante una hora en agua fría.
Prepare el almíbar disolviendo dos cucharadas de sal y una cucharada de azúcar por litro de agua. Coloque el almíbar en la estufa y deje hervir. Vierta los guisantes en almíbar hirviendo y cocine durante 20-30 minutos.
Cinco minutos antes del final de la cocción, agregue ácido cítrico a razón de media cucharadita por litro de almíbar.
Retire los guisantes de la sartén con una espumadera y colóquelos en los frascos. Cuela el almíbar a través de una gasa y vuelve a hervir. Vierta el jarabe hirviendo sobre los frascos, cubra inmediatamente con tapas esterilizadas y enrolle. No es deseable utilizar tapas de plástico al cosechar guisantes sin esterilizar.
Los guisantes hechos con esta receta se pueden almacenar en una cámara frigorífica o en un sótano oscuro.
Enlatar una olla verde de vinagre
Una receta sencilla para hacer una olla verde con la adición de vinagre. Será necesario en proporción a un bote de medio litro de una olla:
- Guisantes - 0,6 kg;
- Agua - 0,7 litros;
- Sal de mesa: tres cucharadas;
- Azúcar: dos cucharadas;
- Vinagre al 9% - cien mililitros.
Pelar y clasificar los guisantes. Vierta los guisantes en un colador y enjuague con agua fría.
Vierta agua en una cacerola y vierta la mitad de la sal cocida y el azúcar. Deje hervir la salmuera.
Vierta los guisantes en una cacerola con salmuera hirviendo y cocine por 5 minutos. Retire los guisantes con una espumadera y vierta inmediatamente agua fría.
Es aconsejable eliminar los guisantes que se hayan agrietado y colapsado durante el escaldado. Si no se hace esto, la salmuera de los frascos puede volverse turbia. Después de que los guisantes se hayan enfriado, colóquelos en frascos esterilizados preparados.
Agrega el resto de la sal y el azúcar a la salmuera. Vuelva a hervir la salmuera, luego retire la sartén del fuego y agregue el vinagre. Vierta frascos de guisantes con la marinada resultante. Cubra los frascos con tapas esterilizadas y colóquelos en un horno caliente durante 30 minutos.
Retirar los frascos con los guisantes esterilizados en el horno, cerrar bien las tapas y poner a enfriar sobre una toalla.
Guisantes marinados con zanahorias
Para preparar guisantes marinados con zanahorias, necesitará en una proporción de 1 kg de guisantes:
- zanahorias: 1 pieza de tamaño mediano o varias zanahorias pequeñas;
- pimienta negra - 5-6 guisantes;
- clavos - 2-3 cabezas:
- ácido cítrico - en la punta de una cuchara;
- azúcar - 1 cucharada;
- sal - 1 cucharadita;
- vinagre al 9% - 100 ml;
- agua - medio litro.
Remojar los guisantes en agua fría durante dos horas.
Hierva agua en una cacerola y vierta ácido cítrico en ella. Vierta los guisantes en una cacerola, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Luego retire los guisantes de la sartén con una espumadera y colóquelos en los frascos preparados.
Pelar las zanahorias, cortarlas en cubos, distribuir en frascos de guisantes. Puedes poner zanahorias tiernas enteras en el frasco.
Agrega el resto de las especias a la olla de agua en la que se blanquearon los guisantes. Llevar a ebullición y verter la marinada hirviendo sobre los frascos.
Esterilizar durante media hora y enrollar los frascos con tapa. Listo para enfriar el banco y poner en un lugar oscuro.
Después de 3 días, los guisantes marinados con zanahoria se pueden servir y usar para hacer ensaladas y bocadillos.
Pequeños trucos para enlatar guisantes:
- Para enlatar guisantes, es mejor no usar agua del grifo que contenga cloro y otros reactivos. En su lugar, puede comprar agua potable en la tienda.
- Si, durante la esterilización, se vierte sal en el agua, entonces su punto de ebullición y, por lo tanto, la calidad de la esterilización será mayor.
- Para preservar el color verde brillante de los guisantes en los frascos, puede agregar un poco de espinaca o ortiga a la olla donde se terminan los guisantes.
- Dentro de unos días después del envasado, es aconsejable revisar periódicamente los frascos para ver si la salmuera se ha vuelto turbia.
