Hoy en día, un restaurante en un hotel no es tanto un signo de un servicio de alta calidad como una necesidad urgente para los clientes y una buena forma de obtener beneficios para el propietario. Antes de decidir la estructura y el concepto de restaurante de un hotel, es necesario realizar una investigación de mercado. Sin embargo, por regla general, dichos estudios se llevan a cabo incluso antes de que se tome la decisión de construir o comprar un establecimiento para un hotel en la región respectiva.
La rentabilidad de ambas empresas, tanto la hotelera como la de restaurantes, está significativamente influenciada por factores como la capacidad; localización; clase; finalidad prevista; supuesta plenitud.
En términos de capacidad, los hoteles pueden variar, desde pequeños hoteles familiares hasta grandes hoteles. La prestación de servicios de catering tiene sentido en todos los casos. En cada uno de ellos, el sistema de servicios se construirá de diferentes formas.
Tiempo y estructura del restaurante.
Según las estadísticas, incluso en los hoteles populares durante la temporada, los turistas casi nunca comen, y cenan la mitad de lo que desayunan. Las únicas excepciones son los hoteles en balnearios. La explicación es simple: un turista viene a divertirse en algún lugar durante el día. Por la mañana desayuna para refrescarse antes de hacer ejercicio, pero puede volver a "casa" para cenar, o puede ir a un nuevo lugar interesante: su derecho.
Por lo tanto, es necesario tener en cuenta tales matices al organizar la estructura y el horario de trabajo del restaurante. Digamos que un pequeño restaurante puede funcionar por la mañana y por la noche, y por la tarde es suficiente dejar un buffet de trabajo con bocadillos.
No te olvides de la modalidad del servicio de habitaciones: hay que pensar en el servicio de entrega de los platos encargados al cliente directamente en la habitación e informarle sobre la franja horaria de dicho servicio.
Para estructurar el trabajo de un restaurante, un hotel a menudo utiliza un determinado sistema de clasificación para el costo de la estadía en un hotel; esto se refiere precisamente a los servicios de catering integrados en la estructura del hotel. Al desarrollar e introducir ciertas formas de servicio, es necesario calcular su rentabilidad, teniendo en cuenta los factores de influencia anteriores.
Cama y desayuno
La forma más común de nutrición. El huésped recibe un desayuno garantizado en forma de café o té con panecillos o un pequeño buffet. Este método es más aceptable para los turistas que han venido a observar lugares de interés locales y viajeros de negocios que, después del desayuno, se dedican a sus asuntos y, a menudo, regresan al hotel solo para pasar la noche, desayunar por la mañana y volver a sus negocios.
Madia pizarra
Una opción más abundante que incluye desayuno y cena. El desayuno suele ser un buffet y la cena es una barra de ensaladas y bebidas. Esta forma de comida es conveniente para los turistas que prefieren regresar al hotel para cenar después de un día lleno de impresiones. La media pensión "+" incluye bebidas alcohólicas y no alcohólicas gratuitas durante todo el día. Este es el formato más aceptable para los hoteles vacacionales.
Pensión completa
Incluye tres comidas al día, y con una marca “+” no hay límite para las bebidas. Esta opción suele ser elegida por familias que vienen a centros turísticos naturales, mar y montaña, que no tienen la intención de abandonar el territorio del complejo hotelero, con la excepción de momentos raros.
Todo incluido
Estas vacaciones son amadas por los turistas más "perezosos" que desean tener acceso ilimitado a todos los placeres de la zona, incluida la comida y el entretenimiento. Por supuesto, un hotel de este tipo debería ofrecer estos placeres además de la experiencia del spa.
Ingresos adicionales del restaurante del hotel
En el caso de los hoteles que se espera que se llenen periódicamente de clientes, las ganancias de las actividades del restaurante pueden llegar a expensas de clientes externos, por lo que debe preocuparse por organizar un salón de banquetes adicional con anticipación.
Menú del restaurante del hotel
La carta del restaurante del hotel dependerá de dos factores: el concepto y las necesidades de los clientes. El concepto puede dejar una huella en el grado de exotismo de los platos o en su sesgo nacional. La satisfacción del cliente consiste en garantizar que los platos del menú se adapten mejor a los gustos de la mayoría de la audiencia de colonos.
Interior del restaurante del hotel
Dado que el restaurante es parte del complejo hotelero, es lógico suponer que su interior debe reflejar el concepto del establecimiento y encajar orgánicamente en el conjunto. Pero esto no es necesario en absoluto. Un restaurante puede ser un establecimiento temático completamente independiente. Al mismo tiempo, su carta puede satisfacer los gustos de la mayoría de los clientes u ofrecer una selección específica de platos relacionados con su temática. Debe centrarse, en primer lugar, en la comodidad y la conveniencia, por lo que se debe prestar mayor atención a los muebles cómodos y estéticos, y luego al diseño del espacio y los accesorios.
