El hígado es un producto muy deseable para la dieta, porque contiene muchas sustancias útiles. Pero en nuestras mesas, rara vez aparece últimamente. Una de las razones es que el hígado comprado en tiendas suele estar seco. No se trata de la receta, así era originalmente. Pero este problema se puede solucionar haciendo buñuelos de hígado que, cuando se agregan los ingredientes "correctos", no estarán exactamente secos. Este es un plato que invariablemente ama tanto a niños como a adultos. Se puede ofrecer para el almuerzo o la cena o, con ciertas "manipulaciones" simples, puede decorar la mesa festiva.
Es necesario
- - Hígado;
- - mayonesa;
- - huevos;
- - harina;
- - cebolla;
- - aceite vegetal;
- - sal;
- - especias;
- - cuchillos;
- - tabla de cortar;
- - picadora de carne;
- - cuencos;
- - sartén.
Instrucciones
Paso 1
Decide qué hígado quieres usar para los panqueques. La mejor opción es el hígado de res, a diferencia del hígado de cerdo, no tiene un sabor amargo y se diferencia del hígado de pollo en la carne picada más "fuerte". Por supuesto, esto es solo una recomendación. Si lo desea, puede comprar cualquiera, lo principal es que no se congela y descongela repetidamente, es casi seguro que nada bueno saldrá de ese hígado. En la tienda, preste atención a la estructura de los despojos. Si los conductos son visualmente visibles, es mejor elegir un paquete diferente. Otra cosa importante a la que prestar atención es la fecha de producción. Esto es especialmente importante para el hígado no congelado, que tiene un período de implementación bastante corto. Congelado: sin pérdida de calidad, se almacena mucho más tiempo, pero incluso aquí es imposible comprar después de la fecha de vencimiento. Una tienda que ignora las normas sanitarias y vende productos en condiciones inadecuadas es, en general, poco confiable.
Paso 2
Diseccionar el hígado y cortar los conductos biliares con un cuchillo afilado. Por lo tanto, es menos probable que corte mucho. Luego proceda a quitar la película. Para hacer esto, sienta su borde y, empuje suavemente su dedo debajo de él, como si lo moviera hacia el centro. De esta forma, sigue siendo mucho más fácil retirar la película del hígado que con un cuchillo. Por lo general, la película no se quita del pollo, pato o despojos de pavo.
Paso 3
Corta el hígado en trozos relativamente pequeños que puedan caber fácilmente en el cuello de tu picadora de carne. Colóquelos en lotes pequeños, de lo contrario existe el riesgo de salpicar las paredes o la ventana. Sin embargo, el hígado no es carne, la carne picada resulta ser mucho más delgada. Alterne la puesta de despojos y cebollas; por supuesto, luego se puede picar, freír y agregar a la carne picada. Pero a muchas personas les gusta más cuando los panqueques de hígado son absolutamente homogéneos, para ellos las rodajas de cebolla no son la mejor opción. Sazone con carne picada y sazone con pimienta negra.
Paso 4
Prepare el resto de los ingredientes para los panqueques de hígado: mayonesa, huevos, harina. Al elegir la mayonesa, no intente limitar severamente su contenido de grasa. La idea de reducir la ingesta de grasas es comprensible y bienvenida, pero la mayonesa no es el producto que ayudará con esto. Solo piense en cómo (si no se debe al aceite vegetal) tiene su estructura. La respuesta es obvia: debido a los emulsionantes, es decir, ciertos reactivos químicos que se unen al agua. Desafortunadamente, sean cuales sean las advertencias sobre la naturalidad natural del producto que difunden los fabricantes, todo esto no es más que una táctica de marketing. Ya sea grasa o un emulsionante artificial, no hay un tercero para la mayonesa comprada.
Paso 5
Mezclar 1 kg de hígado picado con 50 g de mayonesa, batir 2 huevos, poner 30 g de harina de trigo. Para los partidarios de una dieta saludable, la harina se puede reemplazar con salvado: el trigo o la avena, el salvado de centeno no es adecuado. Su sabor no va bien con el sabor de los buñuelos de hígado. Revuelve bien la mezcla, debe quedar homogénea. Déjelo reposar un rato: 10-15 minutos es suficiente. En este momento, la harina se hinchará y se convertirá en una especie de aglutinante que, junto con las propiedades emulsionantes de los huevos y la mayonesa, permitirá que el bizcocho molida adquiera la textura correcta.
Paso 6
Calentar la sartén. Puede tomar hierro fundido o aluminio con un revestimiento antiadherente. Lo principal es que está perfectamente limpio. Cualquier producto comenzará a pegarse a una sartén sucia inmediatamente, después de lo cual se quemará y le dará al plato un sabor completamente inapropiado. Vierta aceite vegetal, caliéntelo hasta que se emita un ligero humo blanco. Tomar el hígado picado con una cuchara y ponerlo en la grasa hirviendo. Fríe los panqueques durante 2-3 minutos por cada lado, luego transfiérelos a un tazón, cubriéndolos con una toalla y una tapa para mantenerlos calientes. Por cierto, también son muy sabrosos cuando se enfrían, puedes comerlos así, o puedes ponerlos en un sándwich.
Paso 7
Para las vacaciones, haz un pastel de hígado. Para 300 g de requesón (o requesón blando), tome 150 g de pepinos encurtidos, 30 g de perejil fresco y eneldo cada uno, 4 huevos duros. Mezcle los ingredientes con un tenedor (o con una licuadora de baja velocidad, aunque no necesitamos papilla). Otra opción de relleno es para 400 g de berenjena al horno, picada en puré de papa, 100 g de nueces, peladas y picadas en trozos bastante grandes. El tercero: 250 g de queso fundido, 100 g de mayonesa y 30 g de ajo, mezclados en una masa homogénea. (El peso de los ingredientes está indicado para 1 kg de carne de hígado picada preparada). No es necesario hacer todo a la vez, un pastel, un relleno y no olvide poner sal.
Paso 8
Al armar el pastel, comience eligiendo el plato o plato donde planea construir la "estructura". Necesitamos platos con bordes muy bajos, o mejor, sin bordes. En ausencia de tal, puede recolectar y servir el pastel en una tabla de cortar redonda o cuadrada. No se preocupe de que se vean lugares vacíos y feos, ciertamente los decoraremos con rodajas de limón, hierbas, aceitunas, aceitunas, alcaparras, rosas de zanahoria, pero nunca se sabe a dónde traerá la fantasía. Coloque los panqueques de hígado en una fila, luego cubra con el relleno, la última capa debe ser el relleno. Si lo desea, puede cubrir el pastel con mayonesa y espolvorear con virutas de queso, entonces se verá algo como un Napoleón. Pero puedes dejarlo "como está", espolvorear con hierbas o, como se recomienda justo arriba, decorar con verduras que se adapten a tu gusto. Un pastel hecho con panqueques de hígado debe guardarse en el refrigerador antes de servir.
