Es difícil imaginar a una persona a la que no le guste el shawarma. Pero solo unos pocos lo compran. El motivo de muchos es el mismo: no hay garantía de que se utilice carne normal. Las personas con sospecha y escepticismo miran la parrilla vertical empaquetada con trozos ensartados, solo que ningún aroma invitante es capaz de hacerlos pisar. Por desgracia, la historia conoce muchos ejemplos en los que se confirmaron las sospechas más desagradables sobre qué tipo de carne se pone en el shawarma. Como resultado, alguien está aprendiendo a hacer este pan plano relleno de Oriente Medio en casa. En primer lugar, aquí no hay nada complicado. En segundo lugar, puede envolver cualquier cosa que desee (o necesite usar) en pan de pita. Y si no tienes pan de pita a mano, puedes hacerlo.
Es necesario
- - Harina;
- - agua;
- - aceite vegetal;
- - sal;
- - almidón
- - Cuenco;
- - tamiz;
- - rodillo de amasar;
- - sartén;
- - cocina.
Instrucciones
Paso 1
Prepara harina. La textura de lavash para shawarma dependerá directamente de su calidad. También preste atención a si el empaque indica el tipo de trigo del que está hecha esta harina. Si lleva un estilo de vida saludable, los nutricionistas recomiendan usar harina de trigo duro. A menudo se le llama "trigo duro" y a veces se confunde con la harina de trigo integral - arena. De hecho, son más o menos iguales para los defensores de los alimentos saludables, y definitivamente más que las harinas premium tradicionales. La principal ventaja competitiva del primero es que tiene un índice glucémico más bajo, por lo tanto, da menos ganancia de peso. La ventaja del segundo: al molerlo, todo el grano se usa en su totalidad: tanto la parte que se destina a la harina común como la cáscara (de la que se obtendría el salvado). En otras palabras, la arena es una especie de mezcla de harina y salvado premium, aunque en términos de fracción se parece más a la sémola. Pero lo principal no es la apariencia, sino las cualidades del consumidor, en nuestro caso: qué tan elástica permitirá que la harina haga la masa.
Paso 2
Calienta el agua a 30-40 grados, combina en un bol donde vas a amasar con aceite de oliva virgen extra. Dado que toda la harina tiene una higroscopicidad diferente, que puede diferir varias veces, es posible asumir las proporciones de las partes secas y líquidas de la futura masa para lavash solo aproximadamente. Recomendamos tomar 10 g de sal, 250 g de agua tibia y 50 g de mantequilla por 750 g de harina. Por cierto, el aceite puede ser no solo de oliva, sino también de linaza, mostaza, girasol, cualquiera, simplemente no refinado. Primero tamiza la harina. Tanto el trigo duro como la arena requieren un tamiz con aberturas más grandes de las que normalmente se tamizarían. Si no tiene uno, simplemente vierta lentamente la harina de un tazón a otro varias veces. Nuestra tarea no es separar las impurezas inusuales para la harina, sino saturarla con oxígeno. Al mismo tiempo, la masa futura resultará tener exactamente la consistencia requerida por la mayoría de los tipos de productos horneados sin levadura. Incluyendo - lavash para shawarma.
Paso 3
Combine la harina y la sal. Agregue aceite vegetal mezclado con agua. Es mejor no verter todo de una vez, puede ser demasiado líquido para tu harina. Amasar la masa, que debe quedar lo más suave posible, pero que no se pegue a las manos. Amasar durante unos 5 minutos. Enrolle hasta formar una bola, cúbrala con una toalla y déjela a temperatura ambiente durante media hora a una hora. Luego amase nuevamente, córtelo en trozos; dependiendo del tamaño del futuro pan de pita shawarma, comience a enrollar.
Paso 4
Espolvoree una tabla de cortar grande con harina o almidón de primera calidad. Para estos fines, puede tomar almidones de papa y maíz. Este último tiene un índice glucémico más bajo, en el contexto de la restricción de carbohidratos, es un poco menos "peligroso". Si no hay una tabla de cortar del tamaño apropiado, no está prohibido enrollar pan de pita directamente sobre la mesa. Solo asegúrese de lavar y secar la superficie de trabajo; debe estar perfectamente limpia y seca. Después de quemar la superficie y el rodillo, tome un trozo de masa y extiéndalo hasta que esté transparente. Recuerde que al hornear, la masa se hinchará un poco y se hinchará un poco. En cualquier caso, el pan de pita shawarma debe ser lo más delgado posible.
Paso 5
Mientras extiende la masa, muévala constantemente alrededor de su eje. Es importante girar en una dirección, solo así lograrás un círculo enrollado uniformemente del mismo diámetro que la sartén seleccionada. Lavash para shawarma debe transferirse a la sartén con un rodillo, envolverse y luego transferirse cuidadosamente a una superficie caliente. Es revelador que no vale la pena lubricarlo. Por el contrario, cualquier grasa dará un efecto de costra que ahora es completamente innecesario, y el bizcocho en el que vamos a envolver el shawarma no lo implica.
Paso 6
Hornee el pan de pita durante 3-5 minutos a 200 grados, luego dé vuelta al otro lado y manténgalo en el horno por un par de minutos. A veces es más conveniente hornear lavash con gas. También funcionarán, pero en este caso es necesario seleccionar una tapa absolutamente sellada para la sartén, lo que ayudará a crear un espacio cerrado por donde circule el vapor. Por supuesto, en ambos casos, es necesario dar preferencia a las ollas de hierro fundido con paredes gruesas y un fondo, capaz de retener bien el calor.
Paso 7
Coloque los pasteles terminados en una pila, cubriendo el pan de pita superior con una toalla de gofres doblada en varias capas. Cuando todos estén listos, puede comenzar a preparar el relleno. Tradicionalmente, la carne de res o cordero, desmontada en fibras, se pone en shawarma; en Rusia, se usa con mayor frecuencia carne de cerdo o pollo. Son más sabrosos cuando se asan a la parrilla, pero en ausencia de una parrilla, está perfectamente bien usar carne frita. Picar lechuga o repollo joven, picar tomates y cebollas, carne o pollo frito, condimentar con salsa, para lo cual mezclar crema agria y mayonesa en proporciones iguales, agregar un poco de ajo pasado por una prensa, sal y pimienta al gusto. Las proporciones de los ingredientes principales pueden ser arbitrarias, pero es óptimo cuando se toman en partes iguales.
Paso 8
En cada pan de pita, ponga 3-4 cucharadas del relleno y luego, metiendo con cuidado los bordes, enrolle y fríalo en una sartén seca hasta que se dore. El shawarma casero en pan de pita está listo. Es muy sabroso y, lo más importante, está hecho con productos comprensibles.
