Las cebollas en escabeche son un excelente aperitivo para la carne. Su sabor amargo resalta cualquier plato de carne, ya sea un brocheta fragante, un filete rayado cocinado a fuego abierto o carne a la parrilla en un horno casero. Las cebollas son buenas no solo frescas, sino también en escabeche de acuerdo con varias recetas. Dedique unos minutos a una deliciosa marinada y su mesa estará decorada con una guarnición de cebolla fresca crujiente para kebabs.
Es necesario
- Cebollas en escabeche con aros:
- 2-3 cebollas medianamente fuertes
- 3 cucharadas de azucar
- ½ cucharada de sal
- 75 mililitros de vinagre (9 por ciento DV)
- 200 gramos de agua
- Cebollas en vinagre balsámico y mostaza:
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- una pizca de sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Cebollas marinadas en jugo de tomate:
- 4-5 piezas de bulbos
- 1 manojo de perejil
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharadita de vinagre al 9%
- 1 cucharadita de cada azúcar y sal
- Cebollas en escabeche con limón:
- 2 cebollas grandes
- 1 limón mediano
- 1 cucharadita de sal y azúcar.
- 1 cucharada de aceite de girasol
- una pizca de pimienta blanca molida
- Cebollas en escabeche en ácido cítrico:
- 2 cebollas
- 6 g de ácido cítrico
- 100 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 brote de clavo
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de pimiento rojo, canela, pimienta negra molida
- Cebollas marinadas con aros en griego:
- 2-3 cebollas medianas de lechuga dulce cebolla
- 100 mililitros de aceite de oliva
- 75 mililitros de vinagre balsámico
- orégano
- Cebollas picantes en escabeche:
- 500 gramos de cebollas pequeñas
- 2 litros de vinagre de sidra de manzana
- 150 gramos de azúcar morena
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
- pimiento rojo picante de la variedad Cyrano
- por la cantidad de latas
- 1/2 cucharada de mostaza francesa
- 1 cucharadita de clavo
- Hoja de laurel
Instrucciones
Paso 1
Cebollas en escabeche con aros.
Elija un plato en el que marinar las cebollas. Un frasco o tazón de vidrio de cuello ancho que pueda cubrir con un plato o plato servirá. Pelar la cebolla y cortarla en aros con un cuchillo ancho. Coloca las cebollas en el bol preparado. Coloque una cacerola pequeña en la estufa, vierta agua, agregue sal y azúcar. Lleve el agua a ebullición, recordando revolver. Cuando el agua hierva, agregue el vinagre y apague el fuego inmediatamente. Vierta la marinada caliente sobre la cebolla y cubra con una tapa o plato. Deje enfriar la marinada y coloque la cebolla en el frigorífico. Las cebollas marinadas de esta manera se pueden consumir inmediatamente después de que se hayan enfriado, pero estarán más sabrosas en un día.
Paso 2
Cebollas marinadas en vinagre balsámico y mostaza.
Combine la cebolla y la mostaza, picadas en aros finos o medios aros. Condimentar con sal y pimienta. Sazone la cebolla con cualquier aceite vegetal, preferiblemente refinado, para que no haya olor acre. Vierta el vinagre balsámico. Tanto la oscuridad como la luz funcionarán, pero los chefs recomiendan usar balsámico amarillo para evitar que las cebollas se oscurezcan. Remueve bien con las manos o con una espátula de madera para evitar que los aros de cebolla se rompan. Y envíe el plato al frigorífico durante 1,5 horas. Esta cebolla complementa bien no solo filetes o brochetas, sino que también va bien con un sándwich.
Paso 3
Cebollas marinadas en jugo de tomate.
Retirar las cáscaras de todos los bulbos y sumergirlos en agua fría durante una hora. Cortar en aros de 4-5 mm de grosor. Picar el perejil y mezclar con la cebolla. Caliente el aceite de girasol en una sartén, agregue la pasta de tomate con 200 ml de agua tibia. Agrega sal y azúcar. Cocine a fuego lento la mezcla por no más de 10 minutos. Agrega el vinagre y retira la sartén del fuego después de un minuto. Coloque las cebollas en frascos o recipientes de plástico, cubra con la marinada y tape. Si planea almacenar cebollas en escabeche en jugo de tomate en invierno, esterilice previamente las latas durante 10 minutos y, después de empacar, enróllelas con tapas de hierro. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Las cebollas colocadas en recipientes de plástico u otros recipientes se pueden almacenar hasta por 7 días en el refrigerador.
Paso 4
Cebollas en escabeche con limón.
Pelar las cebollas, cortarlas en mitades finas. Agregue la pimienta blanca molida. Frote la cáscara de medio limón en un rallador fino; una cucharadita es suficiente. Corta el limón por la mitad y exprime el jugo de limón con los dedos para evitar que las semillas penetren en el jugo. Disuelva la sal y el azúcar en 3 cucharaditas de agua tibia, agregue aceite y jugo de limón allí, agregue la ralladura de limón. Coloque la cebolla picada en un recipiente hondo, vierta sobre la marinada y deje reposar durante 30-60 minutos. Escurre el líquido, la cebolla se puede servir inmediatamente.
Paso 5
Cebollas marinadas en ácido cítrico.
Hierva agua con ácido cítrico durante 1 minuto, agregue todos los demás ingredientes. Coloque la cebolla, pelada y cortada en mitades, en un frasco de vidrio, cubra con la marinada hirviendo. Deje enfriar la cebolla en el frasco. Las cebollas en escabeche en ácido cítrico se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 7 días.
Paso 6
Cebollas marinadas con aros en griego.
Hay una gran cantidad de variedades de cebolla dulce para ensalada, a veces, sin saber el nombre exacto, se llaman cebollas españolas o rojas, aunque las cebollas dulces no son necesariamente de color rojo. Estas variedades incluyen Red Baron, Carmen, Exibishen. Esta cebolla es perfecta para un encurtido rápido y realza delicadamente el sabor del kebab. Es especialmente bueno con brochetas de cordero. Pele la cebolla, córtela en aros y colóquela en una bolsa con cierre hermético. Vierta aceite de oliva, vinagre balsámico y orégano en la bolsa. Cierra la bolsa, agítala y deja marinar la cebolla durante 6-8 horas. Estas cebollas se pueden poner en una ensalada de verduras frescas servidas con carne.
Paso 7
Cebollas picantes en escabeche.
Si está acostumbrado a ocuparse de todo con anticipación, no le será difícil encurtir cebollas un mes antes del inicio de la temporada de "barbacoa". Las cebollas picantes pequeñas van bien con la carne de cerdo grasosa. Pelar las cebollas y remojar durante la noche en una salmuera de dos litros de agua y 4 cucharadas de sal. Escurre la salmuera por la mañana. Prepara frascos de vidrio esterilizados. Mezcle el vinagre de manzana, el azúcar morena, la mostaza y la pimienta recién molida. Coloque las cebollas, los pimientos picantes, las hojas de laurel y los clavos en los frascos. Vierta la marinada fría, cubra y refrigere. La cebolla estará lista en un mes.
