Katran es un pequeño tiburón cuyo hábitat es el Mar Negro y el Mar de Japón. Katrana puede considerarse un pescado comercial, porque se captura a escala industrial para hacer aceite de pescado a partir del hígado, pegamento de colas y cabezas, y muchos platos deliciosos de carne.
La carne del katran, a diferencia de la carne de otros tiburones, no necesita un procesamiento preliminar. Basta con remojarlo en agua fría durante 2-3 horas. La mayoría de recetas en las que aparece carne de tiburón en japonés. Pero puedes encontrar platos de pequeños tiburones en la cocina de los pueblos de Asia, África, Europa y América Latina. Así, por ejemplo, en muchos países el ceviche se prepara con carne fresca de pequeños tiburones. Para él, tome 500 g de filete fresco, 1 taza de pimiento morrón picado, 1 taza de cebolla picada, 1/2 taza de cilantro picado, sal, pimienta y, lo más importante, 1 taza de jugo de limón recién exprimido. Los filetes se cortan en cubos pequeños con dos cuchillos de chef afilados, se vierten con jugo de limón o lima recién exprimido y se marinan durante 24 horas en el refrigerador. Luego se mezcla la carne adobada con pimientos, cebollas y cilantro, se sazona y se sirve con galletas saladas.
El plato de tiburones más famoso es la sopa de aletas. Esta es una comida china que es apreciada no tanto por su sabor (para ser sincero, es prácticamente insípido) como por los efectos secundarios que se le atribuyen. Pero el filete de tiburón o el shish kebab son carnosos y aromáticos. Para hacer un bistec katran, tome 2-3 cucharadas de la mezcla de pimiento triturado, 2 filetes de tiburón deshuesados, 1 cucharada de mantequilla y aceite y 2 cucharadas de coñac o brandy. Quite la piel de los filetes, enjuáguelos, séquelos con un paño de cocina y enrolle la mezcla de pimientos. En una cacerola, caliente la mantequilla, agregue el aceite vegetal y fría los filetes de 4 a 5 minutos por cada lado. Sazonar con sal. Retire el katrana de la sartén en un plato caliente, cubra con papel de aluminio y agregue el coñac. Prepara la salsa calentando el coñac con el aceite de pescado derretido y vertiéndolo sobre el pescado.
En lugar de una salsa con alcohol con tales filetes, puede servir salsa fresca. Prepare, por ejemplo, mezclando 1 1/2 tazas de cada mango cortado en cubitos y fresa. Derrita 1/3 taza de azúcar morena con la misma cantidad de vinagre de arroz a fuego lento en una cacerola pequeña, agregue 2 cucharadas de jengibre picado, agregue la fruta picada, cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego agregue 1/2 cucharadita de cardamomo y 1 cucharadita de menta.. La salsa está lista.
