Casi todas las familias rusas tienen su propia receta original para el pastel de Napoleón, que se ha transmitido de generación en generación. Les traigo una receta para hacer un rápido y sabroso bizcocho de Napoleón con crema a base de Mascarpone.
Es necesario
- para la prueba:
- • yema - 1 pieza;
- • vinagre al 9% - 1 cucharadita;
- • harina premium - 2, 5 vasos;
- • mantequilla - 300 g;
- • sal - 3 g;
- • agua - 100 ml.
- para crema:
- • chocolate negro - 200 g;
- • crema 33% - 1 l;
- • azúcar glas - 120 g;
- • azúcar de vainilla - 10 g;
- • leche 3, 2% - 1 l;
- • vinagre al 9% - 50 ml;
- • pétalos de almendra - 150 g.
- Contenido calórico: ALTO
Instrucciones
Paso 1
Comenzamos el proceso de elaboración del bizcocho amasando la masa del bizcocho. Para hacer esto, vierta la harina en la superficie e inmediatamente combínela con pequeños cubos precortados de mantequilla fría. En este caso, el aceite no debe congelarse ni descongelarse. De lo contrario, corremos el riesgo de que nuestra masa estirada picada sea muy difícil de amasar.
Habiendo distribuido uniformemente los dados de mantequilla en la harina, comenzamos a picarlos junto con la harina con un cuchillo, llevando ambos ingredientes a una consistencia uniforme. Esto debe hacerse tan rápido que el aceite no tenga tiempo de comenzar a derretirse.
Paso 2
Ahora bate la yema agregando una cucharadita de vinagre y una pizca de sal, y al final del proceso, un poco de agua fría. Vierta la mezcla resultante gradualmente en harina y mantequilla, amasando rápidamente la masa con las manos.
Paso 3
Dividir la masa en siete partes iguales y formar bolitas. Si está cocinando por primera vez y no puede amasar la masa rápidamente o la temperatura en la habitación es alta, en estos casos es más recomendable poner la masa en el refrigerador durante 20-30 minutos.
Enrollamos cada una de las bolas en una torta rectangular delgada con un grosor de 1-3 mm, y para que la torta no se hinche al hornear, la perforamos con un tenedor en varios lugares.
Cortamos la tarta en forma, y secamos las sobras en una sartén seca, nos vendrán muy bien para espolvorear nuestra tarta.
Hornea las tortas durante 7 minutos en un horno precalentado a 180 grados. El característico color rojizo es una indicación de la preparación del pastel.
Paso 4
A base de crema de mascarpone y nata montada, preparamos una nata para nuestro bizcocho. Para hacer "Mascarpone" en casa, debe calentar la leche y la crema en la estufa, agregarles vinagre y dejar que la mezcla hierva. En este momento tiene lugar el proceso de separación del queso del suero o fermentación. La masa resultante se puede arrojar a un colador y filtrar.
Batir el mascarpone con la nata fría, el azúcar en polvo, el azúcar de vainilla y las chispas de chocolate. Primero, hacemos esto a velocidades bajas y luego a velocidades medias.
Paso 5
Untamos cada bizcocho con crema y lo colocamos uno encima del otro, mientras que el grosor de la crema debe ser el doble del grosor del bizcocho terminado.
Rompemos los restos secos del pastel con las manos y los espolvoreamos sobre el pastel terminado.
Decora con pétalos de almendra.
