El jarabe invertido, también conocido como jarabe dorado, se usa comúnmente para hacer pasteles y postres diversos, lo que les aporta buen sabor. Este postre tiene un hermoso color ámbar, un rico aroma afrutado y una textura cremosa. Y para aquellos que son alérgicos a la miel, este jarabe se puede utilizar en su lugar.
Según Wikipedia, el jarabe invertido es una mezcla de glucosa y fructosa. En comparación con la sacarosa (azúcar granulada) que usamos todos los días, el almíbar es más dulce. Los productos elaborados con él tienden a retener la humedad, tienen una textura delicada y, por lo tanto, mejoran la sensación en boca. Este ingrediente se usa a menudo en panaderías y pastelerías. También se utiliza en la preparación de gelatinas, helados, ganache, productos horneados, caramelos duros, yogures y caramelos.
Diferencia entre jarabe casero y comprado en la tienda
Hacer su propio almíbar no es demasiado difícil y requiere mucho tiempo. Además, su jarabe casero es definitivamente superior en calidad y usted sabe exactamente lo que contiene, a diferencia del jarabe procesado, que probablemente tenga varios aditivos vendidos en los supermercados. Todo lo que necesitas es azúcar, agua y limón.
Otros tipos de azúcar invertido clásico
Existen fuentes adicionales de azúcar invertido en el mercado, tanto naturales como artificiales. Éstas incluyen:
Miel artificial
Técnicamente igual que el jarabe de azúcar invertido, este producto se llama miel artificial debido a su sabor a miel.
Jarabe sencillo
Usado en barras, es una mezcla calentada de azúcar y agua que crea diferentes niveles de azúcar invertido. Utilice esta mezcla de cóctel.
miel de maple
El jarabe de arce contiene pequeñas cantidades de azúcar invertido, pero este tipo se usa a menudo para crear niveles de cocción más altos, para dulces, piruletas, helados y similares.
Cariño
Las abejas producen la enzima invertasa, que les permite descomponer naturalmente la mayor parte de la sacarosa en la forma de azúcar inversa de glucosa y fructosa.
El valor nutricional
Una cucharada de jarabe invertido contiene 58 calorías y 14,6 gramos de carbohidratos como azúcar. No contiene grasas, proteínas, fibras ni colesterol. No es una fuente significativa de vitaminas o minerales.
Receta paso a paso de sirope invertido (sirope dorado casero)
Descripción:
Esta receta produce unos 300 gramos de delicioso almíbar. Pero si quieres reducir el azúcar a la mitad, tampoco debes cortar el agua. El agua se evapora demasiado rápido y el almíbar no tiene tiempo de dorarse.
Ingredientes:
- 50 ml de jugo de limón fresco (1 limón grande), colado
- 400 gramos de azúcar (blanca o morena), puedes usar 1/2 blanca y 1/2 morena
- 200 mililitros de agua filtrada
Instrucciones:
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Exprime el jugo de un limón grande y no deseches la cáscara todavía. Cuela el jugo con un colador fino o puedes usar varias capas de gasa. Mide 50 ml de jugo de limón y reserva por ahora.
Imagen - Prepara un vaso de agua filtrada.
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Combine el azúcar y 200 ml de agua filtrada en una cacerola pequeña de acero inoxidable o cerámica. Cuanto más profunda sea la olla, mejor. No utilice una olla de aluminio o hierro fundido. Calentar a fuego medio hasta que hierva.
Imagen - Si hay demasiada espuma, use una cuchara limpia y retire suavemente la mayor cantidad de espuma que pueda.
- Agregue jugo de limón y cáscara de limón (sin cáscara). Continúe cocinando hasta que la mezcla hierva. Ponga a temperatura baja y deje que la solución hierva durante 40-60 minutos.
- Una vez agregado el jugo de limón, no revuelva el almíbar a partir de ahora.
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Mientras se cocina el azúcar, revise el almíbar cada 10 minutos. Si nota que aparecen masas cristalinas en las paredes (cerca de la superficie del jarabe), use un cepillo de silicona para cocinar y un vaso de agua. Sumérjalo en agua y frote los lados de la olla para que el agua fluya hacia el almíbar. Esto ayuda a prevenir la cristalización del azúcar.
Imagen - Observe el almíbar más de cerca después de 35 minutos. Debes notar que el color del almíbar se oscurece y aparecen más burbujas en la superficie en los últimos 10 minutos de cocción.
- Cuando el almíbar se ponga amarillo, mídelo con un termómetro de cocina. La temperatura debe estar entre 110 y 115 grados. Si el almíbar está caliente y el color aún es pálido, puedes agregar más agua y hervir un poco más.
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Cuando el almíbar esté listo, retira la piel de limón, retira la sartén del fuego y deja que se enfríe por completo.
Imagen - Con una cuchara o cucharón, vierta el jarabe invertido en un frasco limpio y hermético y guárdelo a temperatura ambiente.
- El jarabe estará listo para usar en 24 horas. Después de 2-3 días, las burbujas desaparecerán y la acidez se reducirá significativamente, creando así un aroma afrutado y un sabor más concentrado.
Nota:
- Cuando el almíbar se espese, habrá muchas salpicaduras en la estufa si usa un recipiente pequeño.
- Es muy importante cocinar el almíbar lentamente para que el agua no se evapore rápidamente. Cuanto más tiempo esté cocido el almíbar, más oscuro se volverá y más azúcar se invertirá. Si se permite que el agua se evapore demasiado rápido, se obtendrá un almíbar más ligero.
- Para comprobar si el almíbar está listo o no, agregue unas gotas de almíbar aún caliente en un tazón pequeño de agua. Si el almíbar se disuelve en agua, debe cocinarse más. Si el almíbar se solidifica en pequeños grumos, está demasiado cocido. Almíbar perfecto cuando cae al fondo del bol en forma de bola.
