El arroz es uno de los alimentos más ricos en carbono del mundo. Es útil usarlo como guarnición, así como en varios platos. Para algunos platos, el arroz debe remojarse antes de cocinarlo, pero hay platos en los que remojar el arroz es altamente indeseable. Los diferentes tipos de pilaf tienen sus propios trucos y requisitos para el procesamiento preliminar del arroz.
Después del remojo, el arroz cambia sus propiedades: se vuelve más suave y quebradizo. Pero en algunos casos esto es completamente innecesario, por lo que es importante saber cómo preprocesar el arroz para preparar varios tipos de pilaf. También es importante prestar atención al tipo de arroz que se utiliza para hacer pilaf.
Pilaf en un caldero
Si cocinamos pilaf en un caldero, entonces el arroz debe empaparse en agua tibia y ligeramente salada. El tiempo de maceración dependerá del tipo de arroz. Se requerirá el menor tiempo para las variedades "blandas" (por ejemplo, Krasnodar, Kamolino): 15-20 minutos. Para el arroz de grano largo, aumente el tiempo de remojo a media hora. Pero el arroz basmati debe remojarse durante al menos una hora. Después de remojar, el arroz debe enjuagarse con agua fría. El pilaf en el caldero no se pegará y no absorberá el exceso de agua durante la cocción. Tenga en cuenta que el agua debe drenarse del arroz justo antes de ponerlo en el caldero. De lo contrario, el arroz se secará rápidamente y estallará mientras se cocina.
Solo se recomienda remojar el arroz durante la noche si está preparando pilaf de frutas. Después de remojar durante mucho tiempo, el arroz pierde su forma, pero se vuelve muy suave. Esto es importante, por ejemplo, con la comida para bebés.
Pilaf en una olla de cocción lenta
Para cocinar pilaf en una multicocina, también hay sutilezas. Dado que el arroz languidece durante mucho tiempo con este método de cocción, se recomienda enjuagarlo bien y luego freírlo con una pequeña adición de aceite vegetal. Es después de este procedimiento que el pilaf en una multicocina se desmoronará y no se pegará en un solo bulto.
Pilaf en el horno
Al cocinar pilaf en el horno, se recomienda remojar el arroz por un tiempo corto, o mejor, cocinarlo al vapor con agua hirviendo. Para hacer esto, vierta agua hirviendo sobre el arroz sin lavar y déjelo por 5-10 minutos. Después de eso, es necesario drenar el agua turbia y verter agua hirviendo nuevamente durante el mismo tiempo. El agua, como en la preparación de pilaf en un caldero, debe escurrirse justo antes del momento de poner el arroz en el horno. Cuando se sumerge en agua hirviendo, el arroz no se agrieta, conserva su forma y se vuelve más suave y tierno.
Al cocinar pilaf en la "manga", no es necesario remojar el arroz. Lo principal es enjuagarlo bien para aclarar el agua. Puede verter un poco de caldo de carne en la manga del arroz, poner la carne frita con especias y verduras y agregar agua corriente. Con este método de cocción, el arroz absorberá el sabor del aceite y el caldo, pero al mismo tiempo quedará desmenuzable.
¿Remojar o no?
Cada ama de casa tiene su propia forma de "corona" de cocinar pilaf. Pero para encontrar la receta perfecta, vale la pena experimentar y probar diferentes opciones para preparar el arroz. Es casi imposible que se estropee el arroz, y si de repente resulta seco o no empapado, siempre se puede agregar agua y aumentar el tiempo de cocción o agregar una deliciosa salsa.
