Los expertos culinarios no pueden responder claramente a la pregunta de la necesidad de remojar el arroz. Algunos lo hierven inmediatamente después de enjuagarlo con agua corriente, mientras que otros empapan el cereal para hacerlo más tierno y quebradizo.
Uno de los cereales más deliciosos es conocido en todos los continentes y se combina en sus características con casi todos los productos. Hay muchas variedades y tipos de arroz. Por lo tanto, para que el plato resulte lo más sabroso posible, es necesario abordar con cuidado el proceso de elección de un tipo de arroz.
Clasificaciones de arroz
Independientemente de cuántos tipos, variedades y variedades agrícolas de arroz existan, se ha introducido un clasificador especial por conveniencia. Según las reglas generales, los cereales se dividen de acuerdo con los siguientes criterios: el tipo de grano, su color y el método de procesamiento.
Variedades de arroz por tipo de grano
- De grano largo
- Grano medio
- Kruglozerny
Procesamiento de granos
- Marrón o sin pulir
- Blanco (cepillado)
- Al vapor
El color del arroz puede ser de negro a blanco. La única diferencia está en popularidad y disponibilidad. Según este clasificador, los cereales incluyen: basmati, arborio, jazmín, valencia, devzira, etc.
El uso del arroz en la cocina
Dependiendo del plato que se deba preparar, también se selecciona el tipo de cereal. Cada variedad tiene sus propias características, que pueden arruinar el plato, convertirlo en una papilla pegajosa y desordenada, o llevarlo a la perfección.
En la preparación de alimentos, hay una serie de reglas que son necesarias para crear un bocadillo sabroso y de alta calidad. Pero cada chef o especialista culinario tiene su propio enfoque, formas obtenidas empíricamente de mejorar la receta.
Una de esas innovaciones es el consejo sobre cómo remojar el arroz para hacer pilaf. Los cocineros experimentados no pueden dar una sola respuesta a la pregunta: ¿vale la pena hervir el cereal inmediatamente después de lavarlo o vale la pena remojarlo? Pero si los profesionales pueden, observando todas las sutilezas, terminar con un plato sabroso y quebradizo, entonces en casa muchas personas cometen una serie de errores.
Los granos de arroz contienen una gran cantidad de almidón. Cuando se cocina, se destaca, convirtiéndose en una pasta que pega los granos. Para evitar esto, se inventó una regla para remojar el arroz.
Es mejor hacer esto con agua caliente (pero no con agua hirviendo), por lo que se liberará más almidón, que inmediatamente subirá a la superficie, lo que le permitirá eliminar los granos de manera rápida y cómoda.
Métodos de cocción pilaf
El pilaf se puede cocinar usando una sartén profunda común, una tetera, una cacerola (en ausencia de utensilios más adecuados) o tomar un caldero. Las tiendas ofrecen una amplia gama de productos que simplifican el procedimiento de preparación y ahorran tiempo. Estos incluyen multicocina y baño maría. En este caso, vale la pena remojar arroz para cocinar pilaf en tales dispositivos, si así lo requiere la receta.
