El esturión delicado tiene un sabor delicado y un contenido de grasa moderado. Para conservar las propiedades beneficiosas y el excelente sabor de este pescado, hornee en el horno. No sobrecargue el esturión con especias y guarniciones complejas. Acompáñalo con una salsa a base de vino, tomate o nata que marida a la perfección con este delicioso pescado.
Esturión con salsa de tomate
Puede utilizar pescado entero o porciones para esta receta. La última opción es más conveniente: el plato estará listo más rápido. Hornea el pescado en bolsas de papel pergamino para mantenerlo jugoso.
Necesitará:
- 1 kg de esturión;
- 1 limón
- aceite de oliva;
- 1 vaso de crema;
- 1 copa de vino blanco seco;
- 6 tomates maduros;
- 3 dientes de ajo;
- sal;
- pimienta blanca;
- 2 cucharadas de perejil picado.
Lavar el esturión, tripa, pelar. Cortar el pescado en porciones, colocar en un bol, espolvorear con jugo de limón, espolvorear con pimienta y refrigerar por 2 horas. Luego séquelo con una toalla de papel y colóquelo sobre los cuadrados de papel pergamino. Rocíe el esturión con aceite de oliva, envuélvalo bien con papel y colóquelo en una bandeja para hornear. Hornea el pescado en el horno a 130 ° C durante media hora aproximadamente.
Mientras se hornea el esturión, prepara la salsa. Calentar el aceite de oliva en una sartén, picar el ajo y dorarlo sin que se queme. Verter el vino en la sartén y evaporar hasta que quede la mitad del volumen. Vierta la nata, sal y pimienta blanca. Cocine a fuego lento la mezcla a fuego lento durante 5 minutos.
Vierta agua hirviendo sobre los tomates, retire la piel, pique la pulpa. Coloque los tomates en la salsa, agregue el perejil finamente picado y cocine hasta que espese.
En lugar de tomates frescos, puede usar tomates enlatados en su propio jugo.
Saca el esturión del horno, desdobla con cuidado el papel y vierte salsa picante sobre cada porción. Servir inmediatamente.
Sirva vino blanco seco bien frío con esturión.
Esturión al horno con salsa bechamel
Intente preparar un plato adecuado para una cena festiva: esturión al horno con salsa bechamel. Vale la pena servir una ensalada verde con pepinos frescos y un aderezo de huevos, mostaza y crema agria.
Necesitará:
- 1 kg de esturión;
- 200 g de queso duro;
- 2 cucharadas de harina;
- sal;
- 2 cucharadas de pan rallado;
- Ghee para freír.
Para la salsa:
- 300 ml de leche;
- un círculo de cebollas;
- una pizca de nuez moscada rallada;
- 4 granos de pimienta negra;
- Hoja de laurel;
- unas ramitas de perejil;
- 20 g de mantequilla;
- 20 g de harina;
- 1 cucharada de crema;
- sal;
- pimienta negro.
Prepara salsa bechamel. Vierta la leche en una cacerola, agregue un círculo de cebolla, nuez moscada, perejil, laurel y pimienta negra. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y deje que la leche hierva a fuego lento durante 8-10 minutos. Cuele la mezcla.
Derretir la mantequilla en una sartén de fondo grueso, agregar la harina y freír durante 1 minuto, revolviendo ocasionalmente. Retirar la sartén del fuego y verter la leche en porciones pequeñas, frotando con cuidado la salsa. Coloca la sartén en el fuego y bate la mezcla hasta que hierva. Cocine durante 2-3 minutos, vierta la crema, agregue sal y pimienta.
Pele el esturión de la piel y córtelo en trozos. Sumerja cada uno en harina y fría en aceite caliente hasta que estén tiernos. Colocar el pescado en una fuente ignífuga, espolvorear con pan rallado y queso rallado. Verter la bechamel sobre el esturión, espolvorear con el resto del queso y el pan rallado, introducir en el horno precalentado a 200 ° C y hornear hasta que se dore. Sirve el pescado caliente.
