El esturión es un verdadero manjar. La carne delicada y sabrosa de este pescado no requiere especias especiales y es difícil de estropear. Durante mucho tiempo, los platos de esturión han sido una decoración de la mesa rusa. El esturión se hierve, se fríe en masa y pan rallado, se hornea en brochetas y en el horno.
Es necesario
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- Para el esturión
- horneado con parmesano:
- 1, 2 - 1, 5 kg de esturión;
- 4 huevos;
- 300 g de crema agria;
- 0.5 tazas de vinagre al 6%;
- 50 g de mantequilla;
- 120 g de parmesano;
- 50 g de aceite de oliva;
- 0,5 limón
- 0.5 tazas de pan rallado;
- nuez moscada (pizca);
- sal.
- Para el esturión
- al horno con parmesano y champiñones:
- 750 g de filete de esturión;
- 800 g de patatas;
- 1 vaso de crema agria;
- 4 cucharadas l. manteca;
- 2 huevos;
- 200 hongos porcini frescos (o champiñones);
- 50 g de parmesano;
- 2 cucharadas. l. harina;
- aceite vegetal;
- pimienta negro;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Esturión al horno con parmesano
Lave el esturión con agua corriente fría. Seque con una toalla de papel, frote con sal y déjelo en un lugar fresco durante 2 horas.
Paso 2
Hervir los huevos. Dejar enfriar, pelar y separar las yemas de las claras. Triture las yemas con un tenedor, combine con la crema agria y frote hasta que quede suave. Agregue vinagre, especias y mantequilla ablandada a la mezcla de huevo y crema agria. Revuelva todo a fondo. Rallar el queso parmesano y exprimir el jugo de la mitad del limón.
Paso 3
Engrasa una bandeja de horno o un plato ignífugo con aceite de oliva, coloca encima el esturión y rellénalo con la mezcla preparada. Espolvoree con queso parmesano rallado y pan rallado encima, rocíe con jugo de limón y aceite de oliva. Coloca el pescado en un horno precalentado a 200 grados y hornea por 30 minutos (hasta que esté dorado).
Paso 4
Coloque el esturión cocido al horno con parmesano en una fuente grande, decore con eneldo picado o perejil y rodajas de limón.
Paso 5
Esturión al horno con parmesano, champiñones y patatas
Lavar los filetes de esturión y cortarlos en porciones. Espolvorear el pescado con sal y pimienta, cubrir los trozos con harina y freír en una sartén con mantequilla.
Paso 6
Lavar, pelar, cortar los hongos porcini en rodajas y freír en aceite vegetal. Freír las rodajas de patatas prelavadas y peladas por separado. Hervir los huevos duros, enfriar, pelar y cortar en círculos. Ralla el parmesano.
Paso 7
Prepara salsa de crema agria. Para hacer esto: revuelva una cucharadita de harina con la misma cantidad de mantequilla blanda. Poner la crema agria a fuego lento y llevar a ebullición. Luego agregue harina mezclada con mantequilla y, revolviendo continuamente, hierva por 2 minutos, sazone con sal y cuele.
Paso 8
Engrase una sartén profunda o un plato refractario con aceite vegetal, ponga el esturión en él. Coloque un círculo de huevos y champiñones en cada pieza. Cubre el pescado con gajos de papa. Vierta la salsa de crema agria sobre todo, espolvoree con parmesano rallado y rocíe con mantequilla derretida.
Paso 9
Coloca el esturión con patatas y champiñones en un horno precalentado a 200 grados. Después de 5-6 minutos, el pescado debe cubrirse con una costra apetitosa.
Paso 10
Espolvorea el esturión con eneldo finamente picado antes de servir.
