La carne tierna de trucha rosada es menos grasa que la carne de salmón. Mucha gente cree que por eso la trucha salada resulta más blanda, pero se equivocan, porque se trata de un correcto salado. Experimentando con diferentes aditivos, seguramente encontrará la combinación de sabores óptima para usted.
Es necesario
- La receta clásica para salar truchas
- - canales de trucha que pesen hasta 2 kg;
- - 4 cucharadas de sal marina gruesa;
- - 4 cucharadas de azúcar granulada;
- - 1 cucharada de granos de pimienta blanca;
- - 100 g de hojas de eneldo.
- Filete de trucha salada con ralladura de limón
- - canales de trucha que pesen hasta 2 kg;
- - 4 cucharadas de sal marina gruesa;
- - 4 cucharadas de azúcar granulada;
- - ralladura de 1 limón.
- Trucha salada con miel y vodka
- - 2 filetes de trucha con un peso total de hasta 1,5 kg;
- - 3 cucharadas de sal marina;
- - 3 cucharadas de miel líquida;
- - 1 cucharadita de pimienta blanca picada;
- - 1 cucharada de vodka.
- Trucha "borracha" con ralladura de cítricos
- - 1 filete de trucha de unos 500 g de peso;
- - 2 cucharadas de ginebra;
- - 1 naranja pequeña;
- - 1 limón pequeño;
- - 2 cucharadas de sal marina;
- - ½ cucharadita de pimienta blanca picada.
- Trucha de remolacha
- - filete de trucha de hasta 1 kg de peso;
- - 2 cucharadas de azúcar morena;
- - 4 cucharadas de sal marina gruesa;
- - 50 ml de vodka;
- - 3 bayas de enebro;
- - 1 remolacha mediana que pesa unos 300 g;
- - 100 g de hojas de eneldo.
Instrucciones
Paso 1
La receta clásica para salar truchas
Cortar la trucha en dos filetes. Para hacer esto, coloque el pez en una superficie de trabajo con el estómago alejado de usted y haga una incisión detrás de las branquias y las aletas pectorales con un cuchillo ancho y afilado, perpendicular a la cresta del pez. Tan pronto como el cuchillo golpee el borde, gírelo 90 grados con la hoja hacia la cola y, sujetando la trucha firmemente por la cabeza, arrastre lentamente la tela a lo largo de la canal, lo más cerca posible del lomo. Después de cortar los filetes, voltee el pescado y repita el procedimiento. Utilice unas pinzas para quitar los huesos pequeños del filete de trucha. Recorta tiras de filete más delgadas alrededor de los bordes del pescado. Se salarán más rápido y para cuando toda la trucha esté lista serán prácticamente incomestibles. Enjuague el pescado con agua corriente. Seque con toallas de papel.
Paso 2
Triturar los granos de pimienta blanca en un mortero. Pica las hojas de eneldo en trozos grandes. Combine el azúcar, la sal y la pimienta. Coloque un filete, con la piel hacia abajo, en un plato de vidrio ancho y profundo, espolvoree con la mitad del eneldo picado y luego esparza la mezcla de especias uniformemente y espolvoree con hierbas nuevamente. Coloque el segundo filete encima, esta vez con la piel hacia arriba. Cubra el pescado con una tabla de cortar larga y estrecha, una fuente o una tapa y presione hacia abajo con una carga.
Paso 3
Refrigera la trucha. Dale la vuelta al bocadillo de filete cada 12 horas. Puede formarse un poco de líquido en el recipiente, contrariamente a la creencia popular, no es necesario drenarlo. El pescado estará listo en 48 horas. Pélelo suavemente de especias y córtelo en rodajas finas con un cuchillo ancho y afilado.
Paso 4
Filete de trucha salada con ralladura de limón
Filetear la trucha. Retire los huesos pequeños, enjuague el pescado y seque con toallas de papel, corte los bordes finos. Coloque un filete en un pedazo largo y ancho de plástico para envolver.
Paso 5
En un tazón, combine la sal, el azúcar y la ralladura de limón. Coloque la mezcla encima del filete preparado y cubra con la otra mitad del pescado, con la piel hacia arriba. Envuelva bien con papel film y refrigere por 24 horas. Enjuague el pescado terminado ligeramente con agua corriente, seque y refrigere durante una hora, y luego córtelo en rodajas casi transparentes.
Paso 6
Trucha salada con miel y vodka
En un tazón pequeño, combine la miel, el vodka, la sal y la pimienta negra recién molida para formar una salsa espesa. Coloque ambos filetes de trucha, con la piel hacia abajo, sobre un papel de horno. Compruebe si quedan huesos pequeños. Frote la mezcla de miel y vodka en cada pieza. Coloque un filete encima del otro con la carne adentro y envuélvalo bien en papel.
Paso 7
Coloque la trucha envuelta en un plato hondo o fuente para horno. Presione hacia abajo con algo plano y coloque el peso encima. Refrigera el pescado por un día o más. Cuanto más salar la trucha, más densa será la carne. Voltee la bolsa de pescado cada 8 a 12 horas. Enjuague la trucha terminada con agua corriente, séquela y déjela reposar en el refrigerador durante aproximadamente una hora para permitir que los aromas y sabores se equilibren. Cortar el pescado en rodajas finas, sedosas y brillantes.
Paso 8
Trucha "borracha" con ralladura de cítricos
Retire la ralladura del limón y la naranja, exprima el jugo de cada cítrico. En un tazón pequeño, combine la sal marina, el azúcar granulada, la pimienta recién molida, 2 cucharadas de jugo de naranja y de limón y una cucharadita de ralladura.
Paso 9
Extienda un trozo grande de film transparente sobre la superficie de trabajo, encima coloque un trozo de gasa con doble pliegue que sea lo suficientemente grande para envolver el filete. Espolvoree un poco de la mezcla preparada sobre una gasa. Coloque la piel del pescado hacia abajo sobre la gasa. Rocíe con ginebra. Frote uniformemente la mezcla de especias restante en la carne de trucha. Envuelva bien los filetes con una gasa y luego una película adhesiva. Coloque en un plato hondo o plato y presione con una carga, póngalo en el refrigerador durante dos o tres días. Dar la vuelta al menos una vez al día. Después de salar el pescado, enjuague las especias con agua fría y no olvide ponerlo en el refrigerador durante una hora antes de cortarlo.
Paso 10
Trucha de remolacha
Si te confunde el color de la carne de la trucha, si quieres colores brillantes, sala el pescado con jugo de remolacha. Enjuagar las remolachas, pelarlas y rallarlas finamente, y luego mezclarlas con vodka, azúcar, sal y ralladura de limón. Pica finamente las hojas de eneldo. Moler las bayas de enebro en un mortero. Agregue eneldo y enebro al resto de los ingredientes y coloque en un bol de la licuadora, pulse.
Paso 11
Coloque los filetes de trucha, con la piel hacia abajo, en una fuente de vidrio para hornear. Pase el dedo por la carne para comprobar si quedan pequeñas espinas en el pescado. Si los encuentra, quítelos con unas pinzas. Use guantes de goma delgados para evitar que sus manos se manchen con jugo de remolacha. Frote la mezcla preparada en el pescado, cúbralo con una película adhesiva y presione hacia abajo con una carga. Mantenga la trucha en el refrigerador durante 2 a 4 días, volteándola ocasionalmente y frotando nuevamente la mezcla de remolacha y especias. Cuando el pescado esté salado, límpielo con una toalla de papel y córtelo en rodajas.
