La trucha es un pescado valioso con excelentes cualidades nutricionales y gustativas. Muchos platos se preparan a partir de él, salados y encurtidos. Pero la preparación de cualquier plato de trucha no está completa sin una etapa de limpieza. La limpieza del pescado consiste en eliminar aquellas partes del mismo que no son comestibles. En la trucha, estos son la cabeza, las aletas, la cola, las entrañas, las costillas, la cresta y la piel. Las truchas pequeñas se pelan y luego se cortan en porciones sin separar la cresta. A veces se cuece por completo, después de haberlo limpiado de escamas y destripado.
Es necesario
- - trucha;
- - un cuchillo y unas tijeras especiales para cortar pescado;
- - tabla de cortar.
Instrucciones
Paso 1
Las truchas pequeñas que pesen hasta 200 g deben limpiarse de la siguiente manera. Lave bien la trucha con agua fría. Con un cuchillo afilado o unas tijeras especiales para peces, haga una incisión a lo largo del abdomen desde la aleta anal hasta las pectorales. Haga incisiones a lo largo de los lados de las aletas pectorales hasta las branquias y debajo de la mandíbula inferior del pez. Enganchando la mandíbula inferior con el dedo índice de la mano izquierda y colocando el pulgar de la mano derecha en la incisión debajo de la mandíbula, con un movimiento de la mano derecha, retire las aletas pectorales junto con las branquias y el resto de las vísceras.
Paso 2
Corta las aletas restantes. Luego, sosteniendo el cadáver con la mano derecha, agarre la cabeza del pez con la mano izquierda y tire de ella hacia atrás, rompiendo la cresta. Continúe este movimiento para quitar la piel de la trucha con una media. Cuando lo retire por la mitad, transfiera el pescado a su mano izquierda y finalice este procedimiento con la derecha. Corta la cola. Enjuague el interior del pescado, elimine los coágulos de sangre de la cresta raspándolos con un cuchillo y los dedos.
Paso 3
Los peces más grandes están enyesados. Así es como se hace. Lava el pescado. Destripa la carcasa como se describe arriba. Corta las aletas pélvicas. En un lado del pez, haga una incisión, comenzando en las aletas pectorales, a lo largo de las cubiertas branquiales hasta la cresta, y luego, sosteniendo el cuchillo paralelo a la cresta, presionando sobre la cresta, corte la mitad superior de la carcasa. Dar la vuelta al pescado y repetir la operación. Esto separará inmediatamente la cresta, la cabeza, la cola y las aletas.
Paso 4
Luego limpie los dos trozos resultantes de costillas grandes. Para ello, poner cada uno de ellos con la piel hacia abajo y quitar los huesos, cortándolos todos a la vez con un cuchillo flexible afilado, tratando de guiarlos por los huesos sin tocar la carne, o sacándolos con pinzas. Sin voltear los filetes, cortar la piel, partiendo del rabo y presionando ligeramente el cuchillo contra la mesa.
