Muchos se confunden con la palabra "carne de res". Después de todo, la carne de un cerdo se llama cerdo, cordero - cordero y pollo - pollo. Entonces, ¿por qué la carne de vaca se llama carne de res? La respuesta se origina en el momento de la existencia de Rusia y está capturada en diccionarios etimológicos.
Origen etimológico de la palabra "carne de vacuno"
En Rusia, el término "carne de vacuno" se utilizó para la carne de vacuno. El diccionario etimológico de Semenov indica que "carne de vaca" proviene de la palabra eslava común govedo, que significa "toro" o "ganado".
A su vez, la palabra govedo tiene su origen en la raíz indoeuropea gou, por lo que es muy consonante con palabras extranjeras del mismo significado. Éstas incluyen:
- govs (en indoeuropeo);
- vaca (en inglés);
- kov (en armenio).
Además de una interpretación detallada, Dahl describió hasta el más mínimo detalle todas las partes de la carne desde la cabeza hasta la grupa.
Todas estas palabras en la traducción significan "vaca".
El diccionario explicativo de Dahl, así como los diccionarios etimológicos de Semenov y Krylov, interpretan la palabra "carne de res" de la misma manera: toro, vaca, ganado. Sin embargo, Dahl se centra en el toro, especificando que el adjetivo "carne de res" significa "tomado del toro". Por lo tanto, la palabra "carne de vaca" se traduce con mayor precisión como "carne tomada del toro".
Carne de res: un vocabulario culinario
Se sabe que en los viejos tiempos la palabra "ternera" significaba la carne de un toro, ya que la gente usaba una vaca para obtener leche. La carne de vaca no se comía en absoluto, excepto en los momentos difíciles durante el hambre.
Sin embargo, la situación económica actual no permite adherirse a tal cultura alimentaria. La carne de vaca se utiliza sistemáticamente en nutrición, pero se le llama -como antes- la palabra "carne de vaca", aunque sería más correcto llamar a esta última "carne de vaca". En Rusia, la carne de ganado (toros y vacas) no está separada por género, pero tiene un nombre común: carne de res.
La carne de vaca o de buey en Europa occidental se considera un producto de segunda categoría y rara vez se utiliza.
Así, esta palabra disfraza el origen real de este producto. A su vez, el término "ternera" se refiere a la carne joven, que es de mayor calidad. En la cocina de Europa occidental, no se utiliza el término "carne de res". Para cocinar platos de carne, incluidos los filetes fritos, utilizan carne de ternera o toro.
Dependiendo de la edad del animal, la carne de vacuno se clasifica en la cocina como:
- ternera lechera - carne de terneros jóvenes (2 semanas - 3 meses);
- ternera joven - 3 meses - 3 años;
- ternera - mayores de 3 años.
