El hígado de pájaro es uno de los despojos más deliciosos y saludables. Delicado y aromático, es adecuado no solo para hacer patés, sino también para decenas de otros platos deliciosos.
¿Para qué platos es adecuado el hígado de ave?
Uno de los platos de hígado de ave más populares es el paté. Hay muchas variaciones de este plato, que van desde simples, donde la receta contiene solo los despojos, mantequilla y un poco de especias, hasta opciones más sofisticadas, con nueces y bayas, oporto y coñac, hierbas aromáticas. Los patés más deliciosos se obtienen del foie gras, el hígado de un pato o ganso especialmente alimentado. Los expertos dicen que el hígado de ganso tiene un sabor cremoso más refinado, pero el de pato es más aromático.
El hígado de ave también es adecuado para varias terrinas: platos de carne picada horneados en una forma especial. El hígado de ave molido es un buen relleno para pasteles, panqueques, puede agregar jugosidad extra a las salchichas caseras. Si simplemente fríe el hígado en mantequilla, agrega un poco de vino o coñac y hierbas, se puede servir como bocadillo sobre una tostada o como parte de una ensalada tibia. Las brochetas de hígado son populares en muchas cocinas. Guisado con verduras, en salsa de tomate o crema agria, el hígado puede convertirse en un segundo plato abundante.
El hígado de ave es un producto perecedero. Puede conservarse refrigerado por no más de 2-3 días.
Recetas de hígado de ave
Una de las formas más fáciles de cocinar el hígado de ave es freírlo con cebolla. El hígado debe enjuagarse previamente, pelarse de la película, el hígado grande (pavos, gansos, patos) se corta en varios trozos, se coloca en un recipiente y se vierte sobre la leche. Para 500 gramos de hígado, necesitará unos 300 ml de leche. Mientras el hígado está en la leche, pique 2-3 cabezas de cebolla medianas y fríalas con un poco de aceite vegetal hasta que estén bien doradas, revolviendo ocasionalmente. Cuando las cebollas estén listas, sáquelas de la sartén en un recipiente aparte. Vierta un poco más de aceite en la sartén. Sumerja cada bocado de hígado en harina de trigo y fríalo hasta que esté delicioso. Sazone con sal, agregue la cebolla, revuelva y sirva con puré de papas o arroz de grano largo.
Un hígado bien cocido es marrón por fuera y rosa pálido por dentro.
Un plato inusual, aromático y satisfactorio está hecho de hígado con pasta. Necesitará:
- 50 gramos de mantequilla sin sal;
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubos pequeños;
- 400 gramos de hígado de ave;
- 30 gramos de hongos porcini secos;
- 50 ml de vino blanco seco;
- 1 cucharada de pasta de tomate;
- 300 gramos de pasta de tallarines;
- 50 gramos de parmesano finamente rallado;
- sal y pimienta negra recién molida.
Remojar las blancas en agua hirviendo durante 20 minutos, escurrir el líquido y secar las setas, cortarlas en trozos. Prepara tu hígado. Derretir la mantequilla en una sartén, agregar la cebolla y freír, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5-7 minutos. Cocina los tallarines. Agrega el hígado, revuelve y fríe por otros 3-4 minutos, agrega los champiñones, la pasta de tomate y el vino, sazona con sal y pimienta. Escurre la pasta, agrega el hígado y revuelve. Sirva espolvoreado con queso rallado sobre cada porción.
