El guiso de bricolaje cocinado en casa es delicioso, porque, por regla general, toman los mejores productos naturales para su preparación y ponen el alma en el proceso. Puedes hacer guiso casero de ternera, cerdo, ternera, cordero, pollo, pavo, conejo e incluso alce. Es muy conveniente prepararlo para un uso futuro: en el caso de que no haya un lugar para almacenar un lugar fresco, el congelador es pequeño. O cuando la anfitriona simplemente no tiene tiempo para jugar con la carne fresca. El estofado, incluso casero, se puede almacenar durante muchos años, hasta 5 o más. Y lo más importante es que su sabor y valor nutricional no empeore.
Es necesario
- - carne;
- - manteca de cerdo
- - sal;
- - granos de pimienta negra;
- - Hoja de laurel;
- - cebolla;
- - zanahoria;
- - raiz de perejil.
Instrucciones
Paso 1
Primero, prepare una buena carne para guisar. Es mejor no usar carne congelada, el guiso de carne fresca es mucho más sabroso y nutritivo. Retire todos los huesos, venas y venas, películas. Luego corte la carne pelada en trozos medianos, asegúrese de enjuagarlos.
Paso 2
Coloca los trozos de carne en una cacerola y cúbrelos con agua fría. Es necesario que cubra la carne y sea un poco más alta que ella, alrededor de un centímetro y medio a dos. Luego pon la sartén a fuego alto. Espere a que hierva la carne y retire bien la espuma.
Paso 3
Agregue cebollas picadas en trozos grandes, granos de pimienta negra, raíz de perejil, rodajas de zanahoria a la carne hervida. Luego reduzca el fuego y continúe cocinando la carne durante unas dos horas. Revuelva la carne constantemente, de lo contrario puede pegarse al fondo.
Paso 4
Después de un par de horas, retire la cebolla, salar la carne al gusto. Luego cocine durante aproximadamente una hora y media o dos más. Mientras cocina, pruebe y agregue más sal si es necesario. Esté preparado para el hecho de que la carne después de un procesamiento tan largo se reducirá significativamente, se volverá menos.
Paso 5
A continuación, ponga una hoja de laurel a la carne, cocine con ella otros quince minutos, luego retire la especia. Mientras se cocina la carne, enjuague los frascos de vidrio. El volumen queda a tu criterio, pero conviene enrollar el guiso en tarros de medio litro o litro. Es mejor lavar con soda, luego enjuagar bien con agua. Cuando el agua esté escurrida, coloque los frascos en el horno y ajuste la temperatura a 100 ° C. No puede ponerlo en un horno caliente de inmediato, los frascos se agrietarán, deben calentarse gradualmente.
Paso 6
También se puede esterilizar en una multicocina o en la forma antigua, con vapor, instalándolo en una boquilla especial en una cacerola con agua hirviendo. En una multicocina se esterilizan de la siguiente manera: configure el modo "Hornear" o "Cocinar", vierta agua en la multicocina y, cuando hierva, coloque una canasta de vapor encima. Los bancos se colocan al revés. El tiempo de esterilización es de unos 15 minutos, se puede entender que el proceso termina cuando el agua fluye por las paredes de las latas.
Paso 7
Entonces, los frascos están listos, ahora saque la carne, que se está cocinando en el caldo, y extiéndala con cuidado en ellos. Luego llene la carne en los frascos con caldo, viértala hasta el borde. Y lo mejor de todo, derrita la manteca y vierta la grasa derretida resultante en los frascos. El proceso es simple: pique el tocino en un procesador de alimentos o picadora de carne, caliéntelo en una sartén y luego cuélelo con un colador. Es cierto que vale la pena recordar que con esta opción, el guiso resultará muy alto en calorías. Entonces, si desea perder peso, llenar con manteca de cerdo no funcionará.
Paso 8
Hervir las tapas, engrasarlas antes de enrollarlas por dentro con aceite de girasol. Esto se hace para evitar que las tapas se oxiden durante el almacenamiento prolongado del guiso. Enrolle los frascos calientes con una máquina debajo de las tapas, déles la vuelta y espere hasta que se enfríen. Todo, puedes retirar el puchero hasta tiempos mejores. Aún es mejor guardarlo en un lugar fresco. Será ideal si tienes sótano o bodega.
Paso 9
Desde el advenimiento de la multicocina, las amas de casa comenzaron a cocinar muchos platos con su ayuda. Esto también se aplica al guiso casero. Resulta mucho más sabroso en una multicocina que en una cacerola normal. Lo principal, nuevamente, es elegir buena carne y seguir la tecnología. Un matiz importante: no necesita agregar agua al cocinar estofado en una olla multicocina, la carne en sí dará jugo, será suficiente. Algunas personas no recomiendan agregar cebollas con zanahorias, ya que les gusta un sabor limpio y carnoso pronunciado. Pero todo esto queda a criterio del chef, todos tienen gustos diferentes.
Paso 10
Instale y ejecute el programa "Extinción". Fije la hora a las cinco en punto si va a guisar ternera o cerdo, y la carne de res tarda más en cocinarse: siete horas. Entonces no puede ir a la carne durante dos o tres horas, esta es la belleza de dicho dispositivo. Entonces todavía vale la pena verificar si todo el jugo de la carne se ha evaporado, si la carne se ha quemado. En todo caso, puede agregar un poco de agua caliente y alejarse de la multicocina nuevamente. Después de escuchar un pitido, abra la tapa. Ahora necesitas agregar especias al futuro guiso. Mézclalos bien para que la sal, la pimienta y las hierbas que le pongas saturen cada trozo de carne.
Paso 11
Puede preparar de manera muy simple y rápida un delicioso estofado de cerdo si primero fríe pequeños trozos de carne con especias en una sartén. Debe freír durante 5-7 minutos, luego transferir la carne de cerdo a una cacerola y agregar agua. Tomará una hora y media cocinar, no más, cerdo: la carne está tierna, suave y se cocina rápidamente. Entonces el principio es el mismo: poner la carne en latas, previamente esterilizadas, verter caldo, enrollar con tapas hervidas y aceitadas. Definitivamente no vale la pena agregar manteca de cerdo derretida a la carne de cerdo, ya que es jugosa y grasosa.
Paso 12
Se puede utilizar para cocinar deliciosos guisos caseros y ollas a presión. Esto simplificará el proceso, porque la carne de res en una olla a presión tarda un poco más de una hora, la de cerdo, cuarenta minutos. Este es el tiempo desde el momento en que la válvula sisea. Cuando la carne esté cocida, es necesario, de la misma forma que en los métodos anteriores, colocarla en frascos, enrollarla y guardarla para guardarla en un lugar fresco.
Paso 13
El delicioso guiso casero también se puede esterilizar en autoclave. Este dispositivo está destinado a la esterilización en medicina, pero las amas de casa se han adaptado para conservarlo. En el caso de utilizar esta unidad, el proceso será ligeramente diferente. La carne se prepara de la misma forma, los frascos y tapas se esterilizan. Pero no es necesario cocinar la carne de antemano. Ya se coloca directamente en frascos, en cuyo fondo se colocan las especias y la sal, luego se vierte con caldo e inmediatamente se enrolla debajo de las tapas. Luego, estas latas se colocan en un autoclave, se llenan de agua para que estén completamente cerradas y se enrosca la tapa. La presión debe aumentarse gradualmente, a una temperatura máxima de 120 ° C; cocine durante 20 minutos, luego reduzca para que las latas no revienten.
