Docenas de diferentes tipos de pimientos picantes y picantes, también conocidos como chiles, se llaman pimientos rojos. Puede ser un chile habanero carnoso o un pimiento de ojo de pájaro diminuto, pero no menos "maligno", un chile serrano parecido a una bala o un chili-velli alegre, que causa vergüenza a algunas mujeres. Los pimientos rojos se utilizan frescos o secos.
Instrucciones
Paso 1
Antes de utilizar pimientos rojos, es muy importante identificar la variedad. Todos los pimientos contienen una sustancia ardiente, la capsaicina, pero cada variedad tiene un contenido diferente. En 1912, el farmacéutico Wilbur Scoville inventó una prueba para medir el picor de un pimiento. Sobre la base de esta prueba, se creó una escala del mismo nombre, que todavía se usa en la actualidad. El picante de los pimientos morrones en la escala de Scoville, por ejemplo, es de 0 a 100, y en un habanero grande, carnoso y arrugado similar, se sale de la escala en 50.000 unidades.
Paso 2
Pimientos húngaros: Pimientos largos y afilados con paredes medianas. No solo hay rojo, sino también amarillo pálido, amarillo, verde pálido. Se utiliza para enlatar, chutneys, salsas y frituras. Los pimientos secos de Hungría en nuestro país se conocen como pimentón. Se pone en el famoso gulash húngaro. Pungencia de 1.000 a 5.000 unidades.
Paso 3
Habanero Pimientos grandes, redondos, arrugados y de sabor afrutado. Pungencia de 8.000 a 60.000 unidades. Tabasco está hecho de ella. Use este pimiento con moderación en salsa fresca, ceviche, salsas picantes, curry y platos caribeños.
Paso 4
Chile cereza Similar a los tomates cherry, pimienta. La pungencia es de 5.000 a 8.000, estos pimientos tienen un rico sabor dulzón y van bien con el queso, se ponen en guisos de carne y se usan en encurtidos.
Paso 5
Anaheim Pimientos largos y delgados con paredes gruesas y dos "compartimentos". La pungencia es de 1.000 a 8.000, se pueden freír y rellenar, añadir picados a platos de diversas cocinas nacionales. Estos pimientos secos se ponen en sopas, se agregan a guisos y se sazonan con varios platos de acompañamiento.
Paso 6
Santa Fe - Pimientos cónicos de pared media. Pungencia de 5,000 a 60,000. Úselos en tacos, guacamole y quesadillas, y sazone el asado con pimientos en escabeche.
Paso 7
Pimienta de Cayena: Una pimienta larga y curvada con una piel fina y arrugada. También puede ser verde y morado. Pungencia de 5000 a 60 000. Se utiliza con mayor frecuencia seco. Se agrega a adobos, pizzas, salsas, sopas, curry y salteados.
