En la Edad Media, la carne frita en trozos era popular entre muchos pueblos del mundo. En el siglo XV, Gran Bretaña sabía cómo cocinar un bistec a fuego abierto con especias, como lo demuestra una receta en un libro de cocina de 1460. Los bistecs son los más amados por los estadounidenses, los comen en grandes cantidades.
Asar filetes
Un filete clásico está hecho de carne de res, más a menudo usan un lomo de la parte intercostal, cortado a través de las fibras. El grosor del bistec varía de 2,5 a 5 cm. Los bistecs se diferencian en el grado de cocción:
- carne casi cruda, calentada a 45 °, con una fina corteza crujiente;
- carne con sangre - una gruesa costra tostada por fuera, una tira de carne cruda por dentro;
- carne sin sangre - frita hasta el punto en que se libera jugo rosado;
- Carne bien cocida, cuando se presiona, sale un jugo claro.
Un verdadero profesional puede cocinar un delicioso bistec tierno de diferentes grados de asado.
Bistec de cocina
Parece que es mucho más fácil cocinar un bistec en una sartén: tomó un trozo de carne, lo arrojó a una sartén y lo frió. Pero existe una alta probabilidad de que si no se cocina adecuadamente, la carne se convierta en una "suela" dura e indigesta. Para evitar que esto suceda y la carne quede tierna, derritiéndose en la boca, debes seguir algunas reglas.
Para cocinar un bistec en una sartén necesitarás:
- solomillo de ternera, con un peso de 500 a 700 g;
- aceite vegetal 5-6 cucharadas soperas;
- especias - pimienta negra, sal al gusto;
- manteca.
Ideal para bistec se considera carne envejecida de 20 a 30 días, si se almacenó en un paquete al vacío. Si no es posible comprar un filete de este tipo, la carne de res al vapor servirá.
Deje reposar la carne durante varias horas a temperatura ambiente y seque bien con servilletas. Combine pimienta, sal y aceite vegetal, engrase un lado del filete con esta mezcla. Tomar una sartén de hierro fundido ondulado, picarla hasta que aparezca una neblina, colocar encima un trozo de carne, engrasado hacia abajo. Freír durante 1, 5-2 minutos, luego girar la pieza 90 ° para obtener una costra de malla, mantenerla durante 30-40 segundos. Engrase la parte superior con aceite, dé la vuelta a la pieza y repita el proceso. Darle la vuelta con pinzas, en ningún caso pinchar la carne con un tenedor, para que no suelte el jugo.
En principio, ya puede servir un filete de ternera en la mesa, si le gusta la carne bien frita, llévela al horno para que esté lista. Doblar los trozos fritos en una fuente para hornear cubierta de mantequilla, cubrir con papel de aluminio y colocar en un horno calentado a 180 ° C durante 7-10 minutos.
