Cocinar alimentos a veces se denomina "experimentos culinarios" por una razón. Biología, química, física: todas estas ciencias reinan en una cocina común. Para entender por qué el pan no subió o la galleta se partió, vale la pena conocer decenas de reglas y fórmulas diferentes o familiarizarse con los típicos errores que cometen las amas de casa al hornear.
Galleta agrietada
La galleta rota es la pesadilla de muchas amas de casa. Las grietas superficiales se pueden cubrir con crema o glaseado y ciertamente no estropearán la apariencia del producto, pero incluso el sabor perfecto de horneado no lo salvará del fiasco si las grietas se encuentran como grietas en la corteza terrestre. La razón de una falla tan deplorable puede ser una temperatura del horno demasiado alta. La solución obvia parece reducir inicialmente el grado de calentamiento, pero en este caso, es posible que la galleta no forme una costra dorada uniforme, que es necesaria no solo para la belleza, sino también para la correcta cocción de la masa. Muchas amas de casa comienzan a hornear cubriendo el molde con papel de aluminio y luego lo retiran. La galleta resulta dorada, pero no lo suficientemente esponjosa. Lo más correcto en tal situación, si hornea con frecuencia, es invertir dinero en comprar un buen termómetro para horno y horno, siguiendo estrictamente la temperatura especificada en la receta.
Otra causa común de las grietas de las galletas es la impaciencia, que obliga al cocinero a abrir la puerta del horno una vez más para revisar los productos horneados. Debido a las fluctuaciones de temperatura, no solo la masa de galleta puede agrietarse, sino que la masa de natillas puede asentarse o la masa de hojaldre puede no estar lo suficientemente horneada. Adquiera el hábito de seguir los productos horneados solo a través de la ventana del horno hasta que se forme una costra fuerte y hermosa en la superficie del producto, y verifique que esté listo perforando la galleta con un palo solo unos minutos antes de que expire el tiempo indicado. en la receta.
La galleta subió por la "cúpula"
Otro problema que ocurre con una masa de galleta caprichosa es que se ha formado una protuberancia en forma de cúpula en el centro del cordón. La razón de esto puede ser un horno demasiado caliente (¡todavía vale la pena comprar un termómetro!), O una forma inadecuada, en la que el horneado está “apretado” y, de cualquier manera, se “sale”. Si es un pastelero sin experiencia, evite las recetas en las que no se indique información tan importante, por la forma de para qué está diseñada la cantidad dada de masa.
Burro de galleta en un extremo y trepado en el otro
La razón de la galleta "torcida" puede ser: una rejilla instalada torcida, un elemento calefactor que funciona de manera desigual y un ventilador que funciona con demasiada intensidad. En qué ángulo se encuentra la bandeja para hornear en el horno, es fácil de averiguar con la ayuda de un nivel de construcción ordinario. Si el elemento se calienta uniformemente solo se puede entender después de una serie de "experimentos". Si los pasteles siempre se hornean más de un lado, es hora de llamar al maestro.
Galleta de burro en el centro
La razón de este comportamiento de la masa es demasiado polvo de hornear: soda, polvo de hornear (polvo de hornear). Estos aditivos estimularán la liberación de dióxido de carbono, lo que obligará a la galleta a subir rápidamente, pero la falta de gluten suficiente para tal cantidad y volumen de "burbujas" no permitirá que la masa las "retenga" y la galleta se asentará.
La galleta pegada al fondo y / o bordes del molde
La abundancia de varios pergaminos para hornear ha facilitado enormemente la vida de las amas de casa modernas, pero si no hay una hoja especial engrasada en la parte inferior del formulario, la galleta se pegará y tendrá que arrancar el pergamino, violando la belleza de la masa dorada horneada. No lo olvides y engrasa con aceite, y luego espolvorea ligeramente los bordes del molde con harina. Si la galleta se les pega, es posible que no suba.
