Diferentes expertos culinarios pueden encontrar recetas inusuales de repollo relleno con repollo de Pekín, Saboya, gachas de trigo sarraceno y verduras en lugar de carne picada. Todas las recetas son buenas, pero el plato resultará delicioso si dominas a la perfección el método de cocción clásico original. Entonces, ¿cómo se cubren los rollos de repollo tradicionales con carne picada y arroz?
Es necesario
- - una cabeza grande de repollo blanco - 1 ud. (1,5-1,8 kg)
- - carne de cerdo y ternera - 1 kg
- - arroz de grano largo o redondo - 330 g
- - zanahorias frescas - 2 piezas
- - bombillas - 2 uds.
- - el aceite crece. - 40 ml
- - Pimienta molida
- - condimentos para carne
- - puré de tomate - 60 g
- - agua
- - sal
- - azúcar - 20 g
- - verdes - 1 manojo
- - crema agria - 50 g
Instrucciones
Paso 1
Elija un repollo blanco jugoso con hojas blancas densas y suaves que se separen fácilmente de la cabeza. Si toma un repollo mediano o pequeño, las hojas resultarán pequeñas y los rollos de repollo deberán hacerse de tamaño compacto, como dolma. Enjuague bien el repollo por fuera, retire las hojas superiores. Tíralos.
Paso 2
Ponga a hervir una olla grande de agua. Perfore la col con un tenedor en varios lugares. Sumerja todo el repollo en agua hervida durante 5-6 minutos. Compruebe si las hojas superiores están blandas y retire inmediatamente el repollo del agua. Deje que la verdura se enfríe colocándola sobre el fregadero en una cacerola. No se puede cocinar demasiado el repollo para el repollo relleno en el escenario para que se deshaga.
Paso 3
Retire las hojas blandas superiores. Cuando las preparaciones de repollo parezcan demasiado apretadas y comiencen a separarse mal de la cabeza (y la cabeza aún sea grande), puede perforarla nuevamente con un tenedor y enviarla a agua hirviendo durante un par de minutos. Haga esto hasta que se forme una pila de hojas decente, que se eliminan de manera uniforme y normal y son de tamaño mediano. En cada hoja, corte las bases gruesas con venas densas, que no permitirán que el rollo de repollo se enrolle suave y bellamente en un sobre.
Paso 4
Para rellenar carne picada para repollo relleno, es adecuado el filete de carne magra. Puede tomar carne de res y cerdo en cantidades iguales (sin embargo, está permitido reemplazar la carne de cerdo con pollo). Enjuague y corte las películas y el exceso de grasa de la carne. Tuerce las piezas en una picadora de carne. Salar la carne picada y mezclar bien con los condimentos.
Paso 5
Vierta el arroz en agua hirviendo (el doble del volumen de agua para la cantidad especificada de arroz). Cocine, ligeramente salado, hasta que esté medio cocido. No cocine el arroz por completo, porque mientras cocina rollos de repollo, llegará a una condición. El arroz crudo demasiado duro y práctico en el relleno absorberá todos los jugos de la carne en el rollo de repollo y el relleno resultará duro. Mezclar la carne picada y el arroz.
Paso 6
Lavar y pelar las zanahorias y las cebollas. Ralla las zanahorias. Proporcionará un sabor dulzón adicional y también se necesita en el relleno para darle jugosidad. Corta la cebolla en cubos o medias anillas. Sofreír ligeramente las zanahorias y las cebollas en una sartén en aceite vegetal para ablandar un poco las verduras. Después de enfriar, mezcle bien con la carne picada. Agregue hierbas frescas picadas al relleno.
Paso 7
Extiende y aplana la hoja de col sobre la mesa, girando la base hacia un lado y el interior hacia arriba. Ponga un par de cucharadas del relleno preparado en el borde. Enrolle con un tubo, metiendo los bordes hacia adentro en algún lugar en el medio. Debería obtener un sobre uniforme y ordenado. El repollo relleno se enrolla muy apretado entre sí en el fondo de una cacerola de paredes delgadas o en una olla de cocción lenta. Debes intentar colocar el repollo relleno con la costura hacia abajo.
Paso 8
Mezclar puré de tomate con 600 ml de agua, 20 g de azúcar y 10 g de sal. Vierta la mezcla en los rollitos de repollo rellenos. Deben estar completamente cubiertos de agua. Encienda la placa y hierva los rollitos de col, luego reduzca el fuego al mínimo y déjelo hervir a fuego lento durante 50-60 minutos. Si está utilizando una olla de cocción múltiple, puede seleccionar el modo "Apagar" o "Olla de cocción lenta" (en el que el calor se mantiene durante unos 45 minutos).
Paso 9
Tan pronto como el repollo se haya ablandado, puede probar el repollo relleno. Sirve rollitos de col con carne picada y arroz con crema agria o cualquier salsa. Decora con hierbas frescas.
