El lúpulo es una planta trepadora dioica anual de la familia del cáñamo. Sus brotes alcanzan los ocho metros de altura, y hay inflorescencias masculinas y femeninas en una planta. Para elaborar cerveza, solo se utilizan conos esponjosos y suaves, que son flores femeninas no polinizadas, de hecho, contienen las sustancias necesarias para la cerveza.
Tipos de lúpulo para elaborar cerveza
El lúpulo se ha utilizado durante mucho tiempo en la elaboración de cerveza. Elaborar cerveza con un aroma agradable y un sabor especial a lúpulo siempre ha sido la principal tarea de los cerveceros. Actualmente, en países extranjeros, el lúpulo granulado se usa a menudo para hacer cerveza casera. Está elaborado a partir de diversas variedades vegetales, por lo que la calidad del lúpulo depende directamente de la variedad y método de preparación.
Para hacer cerveza casera de alta calidad, es mejor usar ingredientes naturales. En la elaboración casera, los lúpulos naturales con su aroma y sabor son insustituibles. Sirve como estabilizador y clarificador de la cerveza, y el aroma del lúpulo fresco tiene un efecto calmante.
La cantidad de lúpulo que se agrega al mosto depende directamente del tipo de cerveza que se elabora. Según recetas clásicas, se añaden veinte gramos de lúpulo por cada diez litros de cerveza. Es necesario para dar a la cerveza un amargor agradable y un aroma característico, aumentar la transparencia y la formación de espuma. Este antiséptico y conservante natural tiene la capacidad de inhibir la actividad de las bacterias y, por lo tanto, inhibe el óxido nitroso del mosto.
Etapas de salto de cerveza
Normalmente, el proceso de salto de cerveza se lleva a cabo en tres etapas. Si la cerveza se elabora con malta natural, se agregan lúpulos al comienzo de la elaboración del mosto. Este es el primer lúpulo y sirve para agregar amargura a la cerveza. En la segunda etapa, los lúpulos se agregan veinte a treinta minutos antes del final de la preparación del mosto. Este proceso le da a la cerveza un sofisticado sabor a lúpulo. La tercera etapa es cuando los lúpulos se agregan cinco minutos antes del final del proceso de elaboración y le dan a la cerveza un aroma a lúpulo único.
La elaboración de cerveza clásica implica estos tres métodos. Las excepciones son las cervezas especiales y la elaboración casera. En estos casos, los lúpulos se introducen durante la fermentación del mosto, así como la cerveza joven. Su pureza es de particular importancia en estas etapas.
Para un aroma de lúpulo especial, se agrega en la segunda etapa de la fermentación de la cerveza, en el momento de la disminución de la fermentación y la sedimentación de la levadura en el fondo, o durante el envasado de cerveza joven y casera en recipientes de vidrio para su envejecimiento. Durante la fermentación del mosto y el envejecimiento de la cerveza, se utilizan lúpulos granulados, que se almacenan en envases sellados, lo que excluye completamente el contacto con el aire. A veces, los cerveceros agregan lúpulo a la cerveza después de infundirla con vodka o alcohol.
