Napoleón es un delicioso y aromático bizcocho con delicada crema de mantequilla y fina corteza que no deja indiferente a nadie. El sabor de este pastel lo conocemos desde pequeños. Hay muchas recetas para este pastel, pero un verdadero Napoleón, como en las pastelerías, solo se puede preparar estrictamente de acuerdo con los requisitos de GOST.
Pastel de Napoleón: preparación como en las pastelerías
Para preparar la masa, necesitarás:
- 4 cucharadas. harina;
- 1 cucharada. crema agria;
- 250 g de mantequilla;
- huevos de gallina - 2 piezas
Para preparar la crema necesitarás:
- huevos de gallina - 3 piezas.;
- 4 cucharadas. l. harina;
- 1, 5 art. Sáhara;
- 1 litro de crema;
- 200 g de mantequilla;
- azúcar de vainilla (al gusto).
El primer paso es preparar la masa para Napoleón. Saca la mantequilla del frigorífico y déjala a temperatura ambiente un rato para que se derrita un poco. Vierta la harina en la mesa, agregue la mantequilla y revuelva.
Batir la crema agria y los huevos de gallina con una batidora o licuadora, luego verter esta mezcla en la harina. Mezclar bien la masa resultante, dividir en 7 partes iguales, hacer bolas con ellas y ponerlas en el refrigerador durante 2-3 horas.
La masa ligeramente congelada debe extenderse. Intenta hacer los pasteles delgados (aproximadamente 1 cm). Para evitar que se formen burbujas en los pasteles, páselos con cuidado con un tenedor y déjelos durante 10-15 minutos, y luego simplemente envíelos al horno.
Precalentar el horno a 200 ° C. Coloque los pasteles en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y hornee durante unos 5-7 minutos hasta que estén ligeramente dorados y dorados. Retirar los bizcochos con mucho cuidado ya que son frágiles y pueden romperse.
El segundo paso es preparar la crema para tartas. Batir los huevos de gallina, el azúcar y la vainillina hasta que quede suave con una batidora. Calienta esta mezcla a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que espese. Retirar la nata del fuego y dejar enfriar. Luego agregue mantequilla y bata con una batidora. También puede agregar ralladura de limón a la crema para darle sabor.
Ahora necesitas engrasar todos los pasteles con crema. Adorne la corteza superior con nueces, migas de galleta o azúcar en polvo. El pastel debe empaparse bien para que quede suave y tierno. Deje Napoleon durante varias horas a temperatura ambiente y luego refrigere durante 2-3 horas.
Secretos de la cocina de Napoleón
Utilice solo harina de trigo premium, que debe tamizarse bien.
La mantequilla debe lavarse y mezclarse con harina de tal manera que no queden grumos. La masa del bizcocho debe ser flexible y seca.
Si unta las capas de pastel y lo sirve de inmediato, las capas estarán crujientes. Y si lo pones en el refrigerador por unas horas, entonces el pastel tendrá un sabor suave.
A menudo se recomienda hornear los pasteles a una temperatura alta (230 ° C), lo que acelerará el proceso de horneado, pero esto puede estropear el sabor. Ponga el horno a una temperatura suave de unos 200 ° C.
