Puede sorprender a los invitados con una presentación inusual de platos familiares. Por ejemplo, el aspic de pescado se puede servir no solo en tazones, sino también adornado con espárragos y jengibre. Y hay que cocinarlo un día antes de la celebración.
Es necesario
- - 1 cebolla;
- - 15 g de pimienta blanca;
- - 100 g de guisantes verdes;
- - 200 g de langostinos;
- - 1 kg de lucioperca;
- - 7 guisantes de pimienta negra;
- - 50 g de gelatina;
- - 120 g de espárragos verdes;
- - 2 limones grandes;
- - 1 hoja de laurel;
- - 1 zanahoria;
- - 2 raíces frescas de perejil;
- - 75 g de raíz de jengibre fresca;
- - 50 g de aceitunas;
- - 2 huevos de gallina;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Lavar bien los espárragos, cortarlos en 3-4 trozos. Vierta agua en una cacerola, sumerja los trozos en su interior, sal. Cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego medio. Luego desechar en un colador y enjuagar con agua fría.
Paso 2
Lave el limón, límpielo con una toalla. Cortar la ralladura, cortarla en tiras finas. Exprime el jugo del limón. Pelar los camarones de la cáscara, dejar solo las colas. Coloque en agua con sal durante 3 minutos. Tírelos en un colador, enjuague con agua, enfríe. Hervir los huevos, pelarlos, cortarlos por la mitad. Corta cada mitad en rodajas finas. Corta las aceitunas en rodajas.
Paso 3
Lave la lucioperca, retire las entrañas, enjuague la canal con agua corriente. Retire la primera aleta superior del pescado, retire la piel. Cortar la cabeza, la cola y las aletas restantes de la lucioperca, enjuagar nuevamente y secar. Retire los huesos con cuidado.
Paso 4
Pela las verduras. En un cazo poner las zanahorias, el jengibre y la raíz de perejil y la cebolla, verter agua, añadir los huesos, la piel, la cola y la cabeza del lucioperca. Dejar cocer durante 40 minutos.
Paso 5
Retire la cacerola del fuego. Colar el caldo. Regrese la sartén al fuego, déjela hervir. Ponga la lucioperca dentro, hierva durante otros 10 minutos a fuego lento. Agregue el condimento y mezcle un cubito de hielo en una cacerola.
Paso 6
Retire el pescado del caldo, enfríelo, córtelo en rombos. Espolvoree jugo de limón sobre la lucioperca en rodajas. Cuele el caldo nuevamente.
Paso 7
Hervir un vaso de agua, enfriar, llenar la gelatina con agua, esperar hasta que se hinche. Agréguelo al caldo caliente, revuelva bien, agregue sal y pimienta blanca molida.
Paso 8
Poner los espárragos picados en los cuencos, colocar sobre los camarones, un trozo de huevo y pescado, rodajas de aceitunas y guisantes. Coloca la ralladura entre ellos.
Paso 9
Vierta el caldo con gelatina en los tazones, ponga el áspic en el refrigerador por 4 horas, luego retire y decore como desee.
