Para muchos pueblos del mundo, el pan y los productos de panadería son un elemento indispensable en el menú diario. Pero el valor nutricional del pan no es el mismo y depende del tipo de harina que se utilizó para hornear. El más saludable es el pan integral elaborado con harina integral.
Para hornear pan, se utiliza harina de granos molidos de trigo, centeno, maíz, cebada, arroz, sorgo, etc. Antes de moler, los granos se muelen, se limpian de la capa protectora superior y el salvado. Pero es en ellos donde están contenidas todas las sustancias útiles de estos cereales. Resulta que la harina de granos refinados casi no contiene sustancias útiles, pero tiene un alto valor nutricional, contenido calórico, que a menudo es la razón de la aparición de exceso de peso en quienes comen pasteles de dicha harina. Para aumentar los beneficios de comer pan, se usa harina integral para hornear, que se obtiene triturando una vez los granos sin refinar. Su tamaño es bastante grande: 0.5-1 mm, en apariencia, dicha harina se parece a la sémola.
Dado que dicha harina contiene partículas de granos con cáscara, retiene hasta el 90% de todas las vitaminas y microelementos. Se trata de vitaminas A, E, PP y del grupo B y sales de minerales: potasio, sodio, molibdeno, fósforo, yodo, hierro y calcio. Es difícil sobreestimar los beneficios que las vitaminas del grupo B y las vitaminas aportan al cuerpo humano, son especialmente abundantes en aquellos tipos de pan que se hornean a partir de harina mezclada de diferentes cereales. La harina integral contiene 10 veces más hierro que la harina de trigo premium.
Pero, además de esto, el pan integral es una fuente de fibra dietética, contiene 10 veces más que en el pan de trigo blanco. Conservados casi por completo en harina gruesa, tienen el efecto más positivo en el tracto gastrointestinal, estimulando su actividad y motilidad intestinal. Estas fibras mejoran la microflora intestinal, ayudan a eliminar el exceso de colesterol, se unen a los ácidos biliares con actividad anterogénica en los intestinos. El consumo regular de pan integral es una excelente prevención de la aterosclerosis.
La fibra dietética también estimula los procesos metabólicos en el cuerpo, reduce el índice glucémico, lo que hace que el pan integral sea indispensable para quienes desean perder peso. Sin excluir el pan de su dieta, reciben oligoelementos y vitaminas necesarios para la vida normal, incluidas las vitaminas B, que participan en la síntesis de la hormona de la felicidad: la endorfina. Comer tal pan puede aliviar cualquier dieta, incluso la más estricta, al mismo tiempo que brinda protección contra el estrés. En cuanto a valor nutricional, el pan integral contiene menos calorías, solo 160 kcal, mientras que en el trigo blanco tiene 230 kcal.
