Las berenjenas combinan bien con los champiñones frescos: los expertos culinarios de muchos países del mundo lo saben. Los platos elaborados con estos productos son especialmente populares en la cocina italiana, que se encuentra en la encrucijada de muchas culturas. En las berenjenas rellenas se puede “ver” la moussaka griega, pero la lasaña con berenjenas es un plato inspirado en las preferencias gastronómicas locales.
Es necesario
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- Berenjena rellena
- 4 berenjenas de frutos largos
- 250 g de champiñones porcini
- 150 g de salchicha de cerdo hervida
- 3 tomates
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 5-6 hojas de albahaca
- 2-3 ramitas de perejil
- diente de ajo
- aceite de oliva
- Lasaña de setas y berenjena
- 750 g de berenjena
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de cebollas picadas
- 450 g de champiñones picados
- 4-5 láminas de lasaña
- 350 g de salsa de tomate
- 250 g de queso ricotta
- 120 g de mozzarella rallada
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
Instrucciones
Paso 1
Berenjena rellena
Precalienta el horno a 190oC. Lavar las berenjenas, secarlas, cortarlas por la mitad y cortarlas, dejando "paredes" bastante gruesas. No deseche la pulpa. Sal solo en la mitad de la fruta. Coloca las berenjenas en una fuente para horno, cúbrelas con papel de aluminio y hornea por 20 minutos (deben estar blandas pero mantener su forma).
Paso 2
Enjuague y seque los champiñones, corte el borde de la pierna, ensuciado en el suelo. Cortar las piernas y las tapas en rodajas ordenadas, la pulpa de berenjena en cubos. Caliente 1/4 taza de aceite de oliva. Coloca un diente de ajo, cortado en dos y machacado con la parte plana de un cuchillo. Tan pronto como el ajo comience a dorarse, retírelo y deséchelo. Retire la piel de la salchicha, córtela en cubos. Escaldar los tomates con agua hirviendo, quitarles la piel, escurrir el jugo y los granos y cortar la pulpa en cubos. Freír la salchicha en el aceite de ajo, y añadir los champiñones y la berenjena en cuanto tenga una costra frita. Freír, revolviendo continuamente, durante unos 5 minutos a fuego medio, luego aumentar el fuego a alto y agregar los tomates. Después de unos segundos, apague el fuego, agregue perejil, albahaca y queso rallado, revise el relleno en busca de sal y pimienta.
Paso 3
Rellena las mitades de berenjena con el relleno caliente y hornéalas en el horno a 180 ° C durante unos 10 minutos. Sirva caliente o tibio como bocadillo.
Paso 4
Lasaña de setas y berenjena
Cortar los champiñones en cubos y freír en una sartén seca hasta que el líquido se evapore por completo. Retirar los champiñones y reservar. Enjuagar las berenjenas, secarlas y cortarlas en rodajas, luego freír en aceite de oliva hasta que se doren. Retire las verduras de la sartén. Coloque sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. En la misma sartén sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente, agregar los champiñones. Cocine a fuego lento todo junto durante 3-5 minutos.
Paso 5
Hervir las capas de lasaña hasta que estén medio cocidas. Empiece a armar el plato. Echar un poco de salsa en el fondo del molde, poner una capa, poner una capa de ricotta, una capa de relleno de champiñones, mozzarella, trozos de berenjena, volver a salsa y espolvorear todo por encima con parmesano. Repite hasta que te quedes sin sábanas para trepar. Cubra con la pasta, un poco de salsa y espolvoree con parmesano. Hornee durante 30-40 minutos en un horno precalentado a 190 ° C.
