El método de recolección de hongos con especias, ácido acético o cítrico, azúcar y sal se llama decapado. Los deliciosos champiñones en escabeche en tu mesa te deleitarán con su delicado aroma y su increíble sabor.
Es necesario
-
- 1 kg de champiñones;
- 1/2 vaso de agua
- 1/3 taza de vinagre de mesa
- 1 cucharada sal;
- 1 cucharadita Sáhara;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- clavo al gusto;
- Hoja de laurel;
- 1-2 g de ácido cítrico.
Instrucciones
Paso 1
Los más adecuados para el decapado son los hongos porcini, los boletus, los álamos, los agáricos de miel, los boletus y los hongos. Seleccione de entre ellos hongos fuertes y jóvenes sin el menor agujero de gusano. Es recomendable marinar cada especie por separado, sobre todo si son muchas. Clasifique los hongos por tipo y tamaño.
Paso 2
Limpiar, cortar las piernas. Enjuague bien varias veces con agua fría, cambiándola cada vez. Luego coloque los champiñones en un colador para que se sequen. Para que no tenga que volver a procesar los champiñones y reemplazar completamente la marinada, no ahorre agua al enjuagar.
Paso 3
Cortar las tapas grandes por la mitad o en cuatro partes, disolver las patas de boletus, boletus o champiñones porcini en rodajas de 2-3 cm de grosor (marinarlas por separado de las tapas).
Paso 4
Retire la piel de las tapas de aceite. Para facilitar este proceso, sumérjalos en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, luego enjuague con agua. Para evitar que la marinada se vuelva oscura y fea al encurtir los champiñones, vierta agua hirviendo sobre ellos y luego enjuague con agua fría. Remojar el waluy antes de marinar, hervir en agua con sal y enjuagar.
Paso 5
Vierta agua, vinagre y sal en un recipiente esmaltado. Cuando el agua hierva, sumerja los champiñones preparados en ella y cocine a fuego lento, revolviendo suavemente. El tiempo de cocción depende del tamaño, tipo y edad de las setas. Muy a menudo, dura, contando desde el momento de la ebullición, de 8 a 10 minutos. Hervir hongos con pulpa densa como setas de álamo temblón, champiñones, champiñones blancos durante más tiempo: 20-25 minutos, champiñones con miel - 30 minutos, rebozuelos - 25 minutos y patas de hongo - 15-20 minutos.
Paso 6
Retire la espuma que aparece durante la cocción con una espumadera. Termine de hervir cuando la espuma se detenga, la marinada comience a aclararse y los champiñones se asienten en el fondo. Agregue el azúcar, la pimienta gorda, las hojas de laurel, el clavo y el ácido cítrico a la cacerola 2 minutos antes del final de la cocción. Enfríe rápidamente los champiñones terminados, póngalos en frascos y vierta el adobo restante por encima.
Paso 7
Almacene los champiñones en un lugar fresco a 8 ° C. Consumirlos entre 25 y 30 días después del decapado.
