La cocina georgiana es muy diversa y original. Los montañeses caucásicos son famosos por su hospitalidad, comida abundante y amor por todo tipo de especias. La mayoría de sus platos nacionales son picantes y muy satisfactorios. Los platos de aves, cordero y ternera son muy comunes. Uno de estos platos es la sopa kharcho, que se ha convertido en un invitado frecuente en las mesas de los rusos.
Hay tantas recetas de sopa kharcho georgiana como chefs. Como el borscht ucraniano, cada anfitriona prepara sopa georgiana a su manera. Alguien usa la salsa tkemali tradicional hecha de ciruelas ácidas en la base de la sopa, alguien elige jugo de granada. La receta clásica usa tklapi, malvavisco de ciruela cereza, que le da al kharcho un sabor agrio característico. Otros 1,5 kg de carne requerirán 200 g de arroz, 150 g de pasta de tomate, nueces, cebollas, al menos 300 g, raíz de perejil, ajo, hierbas y especias. La sopa es muy espesa, sabrosa y aromática.
El nombre de la sopa de kharcho no es justo. El plato espeso y rico bien puede atribuirse a un tipo de guiso, además, la abundancia de carne en la versión clásica permite servirlo como segundo.
El kharcho se elabora tradicionalmente con carne de res. Se vierte con agua fría y se hierve durante unas dos horas. La carne se coloca en un recipiente aparte. Luego se cocina el arroz en caldo de res y se le agrega un aderezo de verduras fritas y pasta de tomate. Las verduras se saltean previamente en una sartén, después de lo cual se les agrega sal, albahaca y pasta de tomate. Por cierto, la pasta se puede reemplazar con tomates frescos. El siguiente paso es agregar nueces trituradas, cilantro picado, albahaca picada y ajo, pasado por una prensa de ajo a la sopa. A veces se agrega pimiento picante.
El toque final es un trozo de tklapi y una pizca de lúpulo-suneli. En lugar de tklapi, puede usar salsa Tkemali, que es mucho más común en tiendas y supermercados. La sopa está casi lista. Después de eso, se insiste en el kharcho durante varios minutos, luego la carne, cortada en cubos pequeños, se vuelve a colocar en la cacerola con la sopa. La sopa picante georgiana se sirve caliente para que pueda saborear todo el aroma.
Los chefs profesionales llaman kharcho aintopf, es decir, sopa espesa con una lista abierta de ingredientes. Hay recetas que sugieren la presencia de frutos secos en ella.
Esta es una receta clásica de kharcho. Ahora se prepara a partir de cualquier carne, se le agregan muchas hierbas y especias diferentes. Además del cilantro, se agregan tomillo y menta, las nueces se muelen con ajo y pimienta negra, y la raíz de perejil se reemplaza con zanahorias comunes. Todo esto le da al kharcho clásico un nuevo acento aromático. Esta sopa georgiana picante inusual ha reunido a muchos fanáticos. Se cocina en todo el mundo. Hay recetas de kharcho para todos los gustos. Durante el ayuno, se prepara una versión especial simplificada de la sopa y los vegetarianos convencidos cocinan carne de soya en lugar de carne de res.
El kharcho es considerado uno de los platos más antiguos, no se puede decir que se cueza, se cuece.
El único inconveniente del kharcho es que lleva mucho tiempo cocinarse. Solo se necesitan unas dos horas para preparar los ingredientes, y luego casi otra hora, en el proceso de cocción en sí. Aunque, esto ni siquiera es un inconveniente, sino una de las características de la sopa nacional georgiana. Este plato es sólido y no se puede batir. Al preparar el kharcho, la anfitriona le pone un poco de calidez espiritual. Quizás por eso la sopa resulta tan aromática y sabrosa que seguramente querrás compartirla con queridos invitados.
