Me resulta difícil imaginar la cocina tradicional rusa sin repollo. Pero para que los platos resulten deliciosos, al comprar repollo, debe prestar atención a varios puntos importantes …
Usamos repollo blanco fresco (por ejemplo, en ensaladas), en el primer y segundo plato lo conservamos. Pero la sopa de repollo, la sopa, la guarnición de repollo y, por supuesto, el chucrut solo vendrán de una buena repollo.
Por supuesto, el costo del repollo no es alto, pero es una pena que el dinero se gaste en una col vieja y podrida. Para evitar que esto suceda, antes de pagar la compra, aprieta el repollo con las manos. El repollo fresco es denso, es difícil exprimir una cabeza de repollo con las manos. Si este no es el caso, no crujirá en ensalada y cuando se fermente, pero en platos calientes parecerá algodón.
Presta atención al muñón. Si es largo, es un signo de repollo viejo: el astuto vendedor simplemente corta las hojas viejas de la cabeza para hacerlas pasar como frescas. Además, no debe haber grietas, manchas oscuras o puntos en él, así como en las hojas (esto es un signo de pudrición, hongos).
Consejo útil: no compre una cabeza de repollo cortada en mitades o cuartos. Pero si no hay otra opción, preste mucha atención para mantener el corte fresco, blanco. Un corte oscurecido es una señal de que el repollo ya ha comenzado a pudrirse.
Por cierto, las hojas de col en la base de la cabeza no deben ser demasiado gruesas. Tal repollo crecerá si se ha usado demasiado fertilizante.
