A pesar de que es mucho más difícil conseguir caza que comprar un pájaro ya pelado y destripado en la tienda, no es nada difícil cocinarlo. Pero en términos de sabor, superará en gran medida a cualquier pollo de la tienda.
Pato con cereza
Para la receta necesitarás:
- un pato que pesa unos 2 kg;
- 500 g de cerezas deshuesadas;
- 250 ml de vino tinto;
- especias, sal, pimienta - al gusto.
Lave la carcasa de pato pelada y destripada y séquela con una toalla de papel. Frote por fuera y por dentro con una mezcla de sal y pimienta negra. Envuelva con film transparente, pinche el pecho y las piernas con un tenedor, déjelo durante 2-3 horas.
Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, coloque la carcasa sobre ella. Caliente el horno a 180 ° C, envíe la bandeja para hornear allí. Hornee el pato a esta temperatura durante 1-1.5 horas, de vez en cuando vierta sobre la grasa que fluye de la canal.
Mientras se cocina la carcasa, vierta sobre las cerezas deshuesadas con vino. Agregue especias, sal, pimienta, cocine a fuego lento durante unos minutos. Unos minutos antes de que el pato esté completamente cocido, sácalo del horno, vierte sobre la salsa de cerezas, vuelve a meterlo en el horno y fríelo hasta que esté tierno.
Para verificar la preparación, perfore la carcasa en la parte más gruesa, si el jugo que sale del orificio es transparente, puede obtener el pato. Transfiérelo a una fuente refractaria. Vierta allí el jugo liberado durante la fritura. Adorne el pato con las cerezas al momento de servir.
Codorniz con cerezas y miel
Para la receta necesitarás:
- 5 canales de codornices;
- 200 g de cerezas deshuesadas;
- 1 cucharada de miel
- 2 cabezas de ajo, peladas de la cáscara superior;
- sal, pimienta, laurel.
Salpimentar las canales de codorniz peladas y lavadas. Dentro de cada uno, ponga unas cerezas peladas, ate las piernas con un hilo grueso o un torniquete.
Vierta 2/3 taza de agua caliente en una cacerola, disuelva una cucharada de miel en ella. Calentar un poco la mezcla (sin que hierva), agregarle las cerezas restantes, remover y retirar del fuego.
Es mejor hornear las codornices en una olla de hierro fundido o en una sartén profunda de hierro fundido, pero cualquier otra fuente para hornear funcionará también. La temperatura en el horno debe ser alta - 240 ° C. Hornea las canales hasta que estén doradas, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. Tan pronto como aparezca la costra, reduzca la temperatura a 180 ° C. Antes de eso, saca el molde de codorniz, vierte la mezcla de cereza-miel, el ajo, cubre el molde con dos capas de papel de aluminio y devuélvelo al horno. Hornee por aproximadamente una hora más.
