La ensalada Olivier en Rusia ha sido considerada durante mucho tiempo y merecidamente el mismo atributo de la fiesta de Año Nuevo, como el champán. La ensalada se estableció en esta calidad no solo por la combinación de un sabor maravilloso con relativa facilidad de preparación, sino también por el alto contenido calórico necesario para una fiesta de invierno.
La ensalada, que actualmente se está preparando para el Año Nuevo, se puede llamar Olivier solo condicionalmente. El verdadero Olivier recibió su nombre en honor a un chef francés que vivió y trabajó en Moscú a finales del siglo XIX y XX. Incluso V. Gilyarovsky menciona su popularidad en su libro "Moscú y moscovitas".
Según el escritor, el francés mantuvo en secreto la receta de la ensalada, sin embargo, es conocido: lengua de ternera hervida, 2 urogallos de avellana, media libra (unos 200 g) de ensalada fresca, un cuarto de libra (unos 100 g) de caviar prensado, 25 cuellos de cangrejo de río hervidos, 200 g de pepinillos (una mezcla de pequeñas verduras en escabeche), un cuarto de libra de alcaparras, 2 pepinos frescos, soja kabul, 5 huevos duros.
Tal receta no puede llamarse simple, por lo tanto, ya en esa época, apareció una versión simplificada, más accesible para la cocina casera: corte filetes de urogallo frito, 3 papas hervidas, agregue una cucharadita de alcaparras y 5 aceitunas, vierta salsa provenzal, poner en una ensaladera, decorar las colas de cangrejo y las hojas de lechuga.
Pero incluso en una receta de este tipo, lejos de todos los ingredientes estaban disponibles para las personas de la era soviética, y la receta cambió nuevamente: alcaparras, aceitunas y cuellos de cangrejo de río, exóticos para esa época, desaparecieron, el urogallo caro e inaccesible fue reemplazado por hervido carne de res o salchicha hervida. Se ha elaborado una receta, que es la más utilizada en la actualidad.
En la Rusia moderna, la ensalada Olivier generalmente se prepara de la siguiente manera: se hierven aproximadamente 300 g de papas sin pelar, 350 g de carne (preferiblemente ternera) y 4 huevos duros. Si lo desea, la carne se puede reemplazar con salchicha hervida. Se corta la carne o salchicha en cubos, se pelan y cortan las patatas de la misma forma, se desmenuzan finamente los huevos, se añaden 100 g de pepinos encurtidos finamente picados y 1 cucharada de guisantes enlatados. Todos los ingredientes se mezclan, se sala al gusto y se refrigeran durante 2-3 horas. Después de sacar la ensalada del refrigerador, agregue 150 g de cebollas verdes, mezcle nuevamente y sazone con crema agria, mayonesa o ambas en cantidades iguales.
Hay otras opciones: a veces zanahorias hervidas, manzanas e incluso piña, carne o salchichas se pueden reemplazar con pollo en la ensalada. La ensalada se distingue por un sabor original, en el que las papas se reemplazan por aguacates.
Incluso hay una versión vegetariana de la receta. Patatas (3 piezas) y zanahorias (1 pieza) Se hierven y se cortan en cubos, se agregan 100 g de guisantes o maíz enlatados, 2 pepinos frescos finamente picados, eneldo, perejil, sal y pimienta al gusto, se sazona con mayonesa. Si usa mayonesa magra sin huevos, puede comer una ensalada de este tipo incluso durante el ayuno.
