"Olivier" es una de las ensaladas más queridas en Rusia, sin la cual rara vez se celebra una fiesta de Año Nuevo u otra. Sin embargo, quienes la preparen con regularidad deben tener en cuenta que la ensalada Olivier es un plato bastante alto en calorías.
Receta Olivier
Como cualquier plato popular, la ensalada Olivier tiene muchas recetas de cocina que difieren tanto en la composición como en las proporciones de los ingredientes incluidos en ella. Por ejemplo, la receta clásica de ensalada "soviética" incluye papas hervidas, huevos duros, encurtidos, guisantes, salchicha hervida y mayonesa.
Sin embargo, la cantidad de variaciones sobre el tema de esta receta es extremadamente grande. Entonces, por ejemplo, los seguidores de las tradiciones, que afirman que es necesario preparar esta ensalada de acuerdo con la receta de su autor, el chef francés Lucien Olivier, prefieren reemplazar la salchicha hervida con lengua de res hervida, que estaba presente en la receta original.
Y quienes siguen la figura y no comen alimentos ricos en calorías prefieren rechazar la mayonesa en esta ensalada, reemplazándola por un aderezo menos graso, por ejemplo, crema agria o salsa a base de yogur. Además, una forma común de reducir el contenido calórico de esta ensalada entre los adeptos de una dieta saludable es reemplazar la salchicha hervida en su composición por pechuga de pollo.
Contenido calórico "Olivier"
Obviamente, el contenido calórico de la ensalada Olivier depende directamente de los ingredientes que se utilizaron en su preparación. Como resultado, el contenido calórico de un plato terminado preparado de acuerdo con diferentes recetas puede diferir significativamente, hasta varias veces.
Por ejemplo, la versión más ligera de una receta que incluye pechuga de pollo sin piel y un aderezo de kéfir bajo en grasa puede proporcionar una ensalada con no más de 100 calorías por 100 g de producto terminado. El uso de una receta de salchicha grasa con un valor calórico de aproximadamente 350 kcal por 100 g, una gran cantidad de mayonesa clásica, que contiene 67% de grasa, y otros componentes adicionales puede llevar el valor energético total de dicha ensalada a 270 kcal por 100 gramos.
Sin embargo, estos extremos de calorías se encuentran generalmente en recetas de ensaladas Olivier modificadas. El contenido calórico de un plato preparado de acuerdo con la receta "soviética", por regla general, es de aproximadamente 200 kcal por 100 g del producto terminado. Además, la cantidad especificada de ensalada contiene aproximadamente 6-8 g de proteínas, 15-17 g de grasa y 6-10 g de carbohidratos, dependiendo de las proporciones de los ingredientes utilizados en su preparación.
