El repollo, sin pretensiones a las bajas temperaturas que son típicas de la mayoría de los territorios rusos, ha sido durante mucho tiempo el vegetal principal en las mesas de los rusos. Se comía fresco, se cocinaban sopas con él, se guisaba y se salaba para el invierno. El chucrut, en el que se conservaron en la medida de lo posible todas sus cualidades útiles, ayudó a sobrevivir el invierno sin deficiencia de vitaminas. Pero los mayores beneficios para la salud del repollo fresco se consumen en forma de ensaladas.
Propiedades útiles del repollo fresco
La cantidad máxima de nutrientes está contenida en el repollo fresco y bien maduro. El contenido promedio de grasa en esta verdura es de 0, 16 a 0, 67%, carbohidratos - de 5, 25 a 8, 56%, compuestos proteicos - de 1, 27 a 3, 78%. El repollo también contiene sales minerales de manganeso, hierro, azufre, zinc, fósforo, calcio y potasio, otros oligoelementos, fitoncidas, enzimas, ácidos orgánicos, incluido el ácido tartrónico.
El repollo contiene azúcares fácilmente solubles: glucosa, sacarosa y fructosa.
Hay especialmente mucha vitamina C, betacaroteno, vitaminas B en el repollo, pero además, también contiene una vitamina U rara, que tiene un efecto terapéutico sobre úlceras de estómago e intestinales, gastritis, colitis ulcerosa, estimula la peristalsis y activa los intestinos. Favorece la aceleración del metabolismo y una gran cantidad de fibra, que se encuentra en las hojas de col.
La col es una verdura baja en calorías, 100 g contienen solo de 24 a 30 kcal, su valor energético depende directamente de la cantidad y las sales minerales que contiene, y esto, a su vez, depende de la composición del suelo y los fertilizantes utilizados. El valor medio se suele tomar como 27 kcal. El repollo promueve la eliminación del colesterol y, bajo la acción del ácido tartrónico, los carbohidratos no se procesan en células grasas, sino que se absorben en el cuerpo. Debido a su bajo contenido calórico y sus beneficios para la salud, la col rizada fresca forma parte de muchas dietas eficaces.
Para reducir el contenido calórico de la ensalada de repollo fresco, puede usar una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón y un poco de miel en lugar de aceite vegetal.
Contenido calórico de la lechuga y el repollo fresco
Comer verduras en forma de ensaladas te permite no solo hacerlas más sabrosas, sino también diversificar tu dieta, haciéndola más completa. También se prepara una deliciosa ensalada con repollo fresco, agregándole zanahorias ralladas, una verdura no menos útil. Si para la preparación de una ensalada de este tipo, tome 100 g de repollo y 30 g de zanahorias ralladas, y para aderezar, use una cucharadita de aceite de girasol o de oliva. El contenido calórico de dicha porción de ensalada que pesa 140 g será de aproximadamente 126 kcal, o 90 kcal / 100 g. Puede agregar pimiento búlgaro cortado en tiras a esta ensalada, contiene tantas calorías como el repollo. La ensalada de repollo con la adición de manzana rallada es muy sabrosa, esto no afecta el contenido de calorías, pero el sabor del plato mejora notablemente.
