El queso en escabeche, que es amado por muchos gourmets, no es difícil de comprar hoy; las grandes tiendas ofrecen varias variedades de queso feta. Sin embargo, muchas amas de casa prefieren remojar el queso feta de acuerdo con viejas recetas probadas.
Es necesario
-
- queso;
- caja de madera o plato de cerámica;
- leche o agua.
Instrucciones
Paso 1
Remojar el queso feta según una receta antigua. Vierta leche de cabra (idealmente) o leche descremada pasteurizada en una caja de madera plana sellada, precalentando a 32-34 grados en una loza de barro cuidadosamente lavada. Sumerge el queso y deja que la leche lo sature.
Paso 2
Agregue el cuajo que necesita para infundir. El cuajo es una sustancia orgánica compleja producida por el estómago de un ternero recién nacido. Se presenta en forma de polvo blanco o gris claro e inodoro. Compre, posiblemente en farmacias.
Paso 3
Agite la caja y cierre bien la tapa. Eche un chal o una manta por encima. Coloque el queso en un lugar cálido y oscuro durante uno o dos días.
Paso 4
Las amas de casa modernas empapan el queso feta en agua. Vierta agua tibia hervida en un recipiente y sumerja sal en él. Cubra y deje reposar durante 6-8 horas. Durante este tiempo, el queso perderá toda la sal y se volverá mucho más blando. Nunca use recipientes de metal para remojar, prefiera cerámica o plástico.
Paso 5
Tenga en cuenta que en ningún caso se debe verter agua hirviendo sobre el queso, ya que esto coagula la proteína, pierde grasa, la sal se excreta mal, el valor nutricional del queso disminuye, afectando su sabor. Debido a su gravedad, el queso feta está contraindicado para personas con enfermedades del sistema circulatorio, hígado, páncreas y riñones.
Paso 6
El queso sale a la venta después de 20 días y, a veces, después de dos meses de remojo en salmuera, por lo que se vuelve picante y salado. Si los bordes del queso feta están ligeramente secos, significa que estuvo a la venta durante mucho tiempo y, naturalmente, ha perdido la mayoría de sus nutrientes. A diferencia de la mayoría de los quesos, su superficie no tiene costra, porque la fracción de masa de grasa, que es un indicador de sabor y utilidad, debe ser al menos del 40%.
