El relleno de requesón se considera bajo en calorías y adecuado para la nutrición dietética. En la mayoría de los casos, este no es el caso, porque para pasteles, panqueques y otros productos verdaderamente deliciosos, debe agregar mantequilla, azúcar y otros alimentos no magros al requesón.
Para un relleno que sea adecuado tanto para panqueques como para pasteles, tome 100-150 gramos de crema agria espesa grasosa o queso crema por una libra de requesón seco, la yema de un huevo de gallina grande y 50 gramos de mantequilla. Frote el requesón por un colador, derrita la mantequilla y mezcle con el resto de los ingredientes anteriores, agregue media cucharadita de sal y 3 cucharadas de azúcar, así como unas gotas de extracto de vainilla. Mezcle con una batidora hasta que quede suave y pueda rellenar. Esta cantidad es suficiente para 10-12 panqueques medianos o 1 pastel. Se acostumbra agregar canela molida, ralladura de limón y naranja, pasas y otras frutas secas al relleno de cuajada. Si no desea un relleno dulce, omita el azúcar.
Si quieres rellenar tortas con requesón, tendrás que mezclarlo con crema de mantequilla. Por una libra de requesón, tome 200 gramos de mantequilla, 100 gramos de azúcar en polvo y 75 gramos de leche condensada dulce, así como un poco de esencia de vainilla y 1 cucharada de brandy. Primero prepara la crema. Para hacer esto, bata la mantequilla ablandada con azúcar en polvo hasta que quede blanca. Mientras bate, agregue la leche condensada en pequeñas porciones, luego agregue el extracto de vainilla y el coñac. Para que la crema tenga una consistencia uniforme, pasa la cuajada por un colador. Colocar en la nata y batir bien.
Para albóndigas y albóndigas con requesón, debe preparar un relleno sin azúcar. Para 500 g de requesón seco, tome 200 gramos de crema agria, 100 g de hierbas (eneldo, perejil, mejorana, albahaca, etc.), 1-2 dientes de ajo, sal y pimienta. Frote la cuajada a través de un colador. Picar finamente las verduras, pasar el ajo por la prensa de ajos. Con una batidora, batir el requesón con la crema agria, agregar las hierbas, el ajo picado, sazonar con sal y pimienta al gusto. Puede agregar nuez moscada, curry, pimienta de Jamaica, etc.a las especias.
