El lomo se llama parte posterior de la canal. A pesar de que se trata de un producto muy alto en calorías, también tiene una serie de propiedades beneficiosas. El lomo contiene vitamina B y muchos oligoelementos útiles: selenio, zinc, flúor, yodo y hierro. Los platos elaborados con lomo de cerdo tierno y fragante pueden convertirse en una verdadera decoración de la mesa festiva.
Lomo de cerdo con fuente de setas
Para preparar un lomo de cerdo con champiñones para la mesa festiva, necesitará los siguientes productos:
- 1 ½ kg de lomo de cerdo;
- 300 g de varios hongos;
- 500 ml de vino tinto seco;
- 500 ml de caldo de carne;
- 200 ml de crema;
- 1 cucharadita bayas de enebro;
- 2 cucharadas. l. aceite vegetal;
- 4 cucharadas. l. manteca;
- 1 manojo de eneldo;
- 1 manojo de perejil;
- 2 cucharadas. l. mermelada de arándanos rojos;
- pimienta negro;
- sal.
Enjuague el lomo de cerdo y séquelo con una toalla de papel o una servilleta. Luego frote con sal, pimienta negra molida y puré de bayas de enebro, luego ate la carne con hilo culinario.
En una sartén, calienta la verdura con media porción de mantequilla y fríe el cerdo durante literalmente 3 minutos por cada lado. Luego retire la carne de la sartén, transfiérala a un plato refractario profundo y colóquela en un lugar cálido.
Enjuague bien las hojas de eneldo y perejil, seque, pique en trozos grandes y ponga la grasa de cerdo, vierta el vino y el caldo precocido, hierva todo. Luego rellena el lomo de cerdo con el líquido resultante, tapa con una tapa y mete la carne al horno durante 90 minutos a cocer a 180 ° C.
Pasado este tiempo, retirar la carne del caldo y, después de quitar el hilo culinario, colocar en un lugar cálido, colar el caldo y hervir a 250 mililitros. Luego verter la nata, mezclar bien y hervir un tercio más. Agregue mermelada de arándanos rojos a la salsa, sazone con sal y pimienta.
Limpiar los champiñones muy a fondo con un paño húmedo, pelar, cortar en rodajas y freír en la mantequilla restante. Condimentar con sal y pimienta. Colocar el lomo de cerdo en una fuente grande, decorar con champiñones fritos y servir con la salsa preparada.
Lomo de cerdo con salsa de rábano picante
Para preparar lomo de cerdo de acuerdo con esta receta, debe tomar:
- 1 kg de lomo de cerdo;
- 2 zanahorias;
- 2 cabezas de cebollas;
- 1 raíz de apio;
- granos de pimienta;
- Hoja de laurel;
- sal.
Para la salsa:
- 1 vaso de rábano picante finamente rallado;
- 1 manzana;
- ½ vaso de caldo;
- 1 vaso de crema agria;
- sal.
Enjuagar la carne, poner en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Luego agregue las raíces peladas y cortadas en cubitos (zanahorias y apio), cebollas picadas, granos de pimienta, sal y laurel. Hervir el lomo de cerdo hasta que esté tierno y, sin sacarlo del caldo, dejar enfriar la carne. A continuación, corte el cerdo en porciones y colóquelo en una fuente.
Para preparar la salsa, lavar y secar la manzana, luego pelarla y, después de quitarle el corazón, rallar la pulpa en un rallador. Mezclar con rábano picante rallado, verter el caldo y mezclar bien. Agregue la crema agria y sazone con sal al gusto. La salsa no debe quedar muy espesa. Viértelo en una salsera y sírvalo con lomo de cerdo hervido.
