Forshmak es un plato popular en muchos países. Sin embargo, bajo este nombre se pueden ocultar alimentos completamente diferentes. En el norte de Europa, al pedir forshmak, puede tomar un refrigerio con paté de carne caliente, y en Europa del Este se le ofrecerá un aperitivo frío de arenque y papas. En Rusia, el forshmak se suele llamar una especialidad de la cocina judía. Entonces, ¿qué es forshmak y con qué se come?
Forshmak de carne
El mismo nombre del plato, forshmak, es de origen alemán. En traducción, vorschmack significa "anticipación" o, si tenemos en cuenta el contexto gastronómico, "aperitivo". Fue en Alemania, o más bien en Prusia Oriental, donde comenzaron a preparar paté de carne con la adición de arenque. Una de las versiones de este plato entró en la historia de la gastronomía gracias al mariscal finlandés Mannerheim. Héroe de guerra, aristócrata, ídolo de muchos, era un amante de la buena cocina. Después de haber probado el forshmak en el almuerzo en la reunión de oficiales en Varsovia, le rogó al chef la receta y se la llevó a Finlandia. A lo largo de los años, Marskin vorschmack se sirve en los mejores restaurantes. Incluso se puede comprar en lata y servir en una cena de gala. Para preparar este plato necesitarás:
- 250 g de filete de cordero;
- 250 g de filete de ternera;
- 4 filetes de arenque ligeramente salado;
- 2 filetes de anchoa;
- 1 diente de ajo;
- 50 ml de brandy;
- 2 cucharadas. cucharadas de puré de tomate;
- 3 cabezas de cebollas;
- pimienta molida blanca y negra;
- sal;
- aceite vegetal;
- 300 ml de caldo de carne.
Cortar la carne en dados de 2 a 3 cm de lado y picar la cebolla. Saltee los trozos de ternera y cordero y las cebollas a fuego medio hasta que las cebollas estén claras y la carne esté dorada. Enfriarlo. Cortar los filetes de arenque y anchoa en rodajas, mezclar con las cebollas fritas y la carne y picar o licuar. Pasar el ajo por una prensa y agregar junto con la pasta de tomate a la mezcla resultante. Sazone con pimienta y sal. Vierta el coñac y tanto caldo como sea necesario para que la masa de carne y pescado parezca una salsa espesa. Pasarlo a una fuente de horno y cocinar en un horno precalentado a 180 ° C durante aproximadamente 2 horas. El plato se sirve con patatas hervidas calientes, rodajas de remolacha fría hervida, pepinos encurtidos y crema agria, así como un vaso de cerveza rubia helada o un vaso de vodka. Este es un bocadillo caliente.
Forshmak al horno
En la antigua cocina polaca, hay una receta de arenque al horno y forshmak de patatas. Se sirve tanto amargo como frío. Esta es una comida sencilla, barata y abundante. Para él necesitarás:
- 2 filetes de arenque ligeramente salados;
- 6 papas hervidas medianas;
- 1 cabeza de cebolla;
- 2 huevos de gallina;
- 3 cucharadas cucharadas de mantequilla;
- 4 cucharadas. cucharadas de crema con un contenido de grasa de aproximadamente el 20%;
- 2 cucharadas. cucharadas de pan rallado;
- una pizca de nuez moscada;
- pimienta sal.
Cortar las patatas en dados y freír en una cucharada de mantequilla. Rallar la cebolla en un rallador fino. Pasar el filete de arenque por una licuadora. Combine las papas, el arenque, la cebolla, el resto de la mantequilla, la crema y los huevos, y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Colocar en una fuente de horno engrasada y espolvorear con pan rallado. Hornea en un horno precalentado a 200 ° C.
Forshmak judío
De hecho, el plato, conocido desde la época soviética como el forshmak judío, se llama "gehakte goering". Como cualquier plato popular en la cocina popular, este también tiene muchas recetas, las amas de casa sofisticadas tienen sus propios secretos de cómo lograr "el sabor" utilizando ingredientes inusuales. Sin embargo, la base del foreschmak permanece sin cambios. Necesitará:
- 2 filetes de arenque ligeramente salados;
- 3 huevos duros;
- 1 manzana agria;
- 2 rebanadas de pan blanco;
- 2 cucharadas. Leche;
- 4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal;
- 1 cucharada. una cucharada de vinagre de sidra de manzana;
- 1 cabeza de cebolla.
Remojar los filetes de arenque en leche. Corta la corteza del pan blanco y remójala también en la leche. Exprimir. Separar las yemas de las claras. Pica la cebolla. Pelar la manzana y quitarle el corazón. Pica el pan, el arenque, la cebolla, las yemas de huevo y la pulpa de manzana a través de una picadora de carne o licuadora. Agregue aceite vegetal, vinagre y mezcle bien. Sirva como una ensalada delicada adornada con claras de huevo ralladas y cebollas verdes picadas, o como una pasta sobre rebanadas de pan, galletas saladas o canastas.
