Shchi es una deliciosa sopa que se puede preparar en cualquier época del año a partir de chucrut o fresco. Para hacer que la sopa tradicional rusa sea lo más sabrosa y aromática posible, puede agregarle hongos porcini secos.
Es necesario
- Ingredientes para 8-10 personas:
- - pierna de ternera con hueso - 1, 2-1, 4 kg (2 piezas);
- - muslos de pollo - 3-4 piezas;
- - hongos porcini secos - 70 g;
- - jamón graso - 300 g;
- - repollo - una pequeña cabeza de repollo;
- - 3 zanahorias pequeñas;
- - 3 cebollas pequeñas;
- - raiz de perejil;
- - ajo - 6-7 dientes;
- - un manojo de perejil fresco;
- - guisantes negros y pimienta de Jamaica - una cucharadita;
- - Hoja de laurel;
- - sal al gusto;
- - ghee - 2-3 cucharadas (opcional);
- - Aceite para freír;
- - crema agria para servir.
Instrucciones
Paso 1
Pelar la raíz de perejil y cortarla por la mitad, pelar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Coloque la carne en una bandeja para hornear, coloque la raíz de perejil, 1 zanahoria, 1 cebolla y 3 dientes de ajo al lado. Lubrique todo con mantequilla derretida y póngalo bajo una parrilla muy caliente durante 15-20 minutos para formar una costra dorada (durante este tiempo, voltee la carne y todas las verduras 1 vez).
Paso 2
Cambiamos la pierna y las verduras a una cacerola grande, la llenamos con agua fría durante unos 4 dedos. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y retire la espuma. Vierta los champiñones con una pequeña cantidad de caldo caliente, reserve.
Paso 3
Ate medio manojo de perejil con un hilo, póngalo en una cacerola con granos de pimienta. Sal al gusto y hierve el caldo de carne y verduras a fuego mínimo durante 1, 5 horas. Después de eso, agregue las piernas de pollo y la hoja de laurel, deje al fuego por otros 40 minutos.
Paso 4
Pasados los 40 minutos, retire la sartén del fuego, saque la muslo y el pollo, retire con cuidado la carne y filtre el caldo.
Paso 5
Pica el repollo lo más fino posible, quitando el muñón. Picar finamente las verduras restantes (cebollas, zanahorias y ajo).
Paso 6
Calentar una pequeña cantidad de aceite en una sartén, sofreír las cebollas, los ajos y las zanahorias hasta que estén blandas durante 5 minutos. Sacamos los champiñones del caldo, los ponemos en una sartén con verduras, los freímos durante 5-7 minutos, hasta que las cebollas estén doradas.
Paso 7
Devolvemos la sartén con el caldo colado a la estufa, transferimos el contenido de la sartén, vertimos el caldo en el que había champiñones, agregamos el repollo y cocinamos durante 15-20 minutos, hasta que el repollo esté listo. En este momento, corta el jamón en tiras y pica el perejil restante.
Paso 8
Apaga el fuego. Poner la pierna y la carne de pollo en la rica sopa de repollo, agregar el jamón y el perejil, dejar reposar durante 20 minutos. Sirva sopa de repollo con champiñones porcini y crema agria.
