La col blanca es un producto valioso y ciertamente debe estar presente en la dieta en cualquier forma: fresca, guisada, chucrut. El chucrut aumenta el apetito, mejora la función del estómago y actúa como diurético.
Hay muchas recetas sobre cómo fermentar el repollo. Los fanáticos del picante pueden fermentar el repollo blanco al estilo georgiano. Para 5 kg de repollo, se toman 1.5-2 kg de remolacha roja, se toman 2-4 vainas de pimiento picante. Para verter - 5 litros de agua y 300 g de sal.
Pelar las remolachas lavadas, cortarlas en rodajas finas, picar el pimiento, cortar los tenedores en 8 partes, poner en un bol esmaltado, transferir con remolacha y pimienta. Hervir agua con azúcar y verter las verduras con salmuera caliente, dejar en una habitación a una temperatura de 18-22 ° C. Durante el período de fermentación, debe controlar constantemente el estado del producto y eliminar la espuma. Cuando finaliza el proceso de fermentación y la salmuera se aclara, el repollo debe trasladarse a un lugar fresco.
El chucrut rápido, cocinado al estilo Sochi, tiene un sabor picante; se puede comer como un plato separado o usarse en ensaladas. Necesitará 2 cabezas densas de repollo, 2 kg de remolacha, 3 zanahorias. Para salmuera:
- 2 litros de agua;
- pimentón dulce y amargo al gusto;
- especias - lavrushka, granos de pimienta;
- verduras - perejil, eneldo;
- 4 cucharadas. cucharadas de sal;
- 500 g de manzanas ácidas.
Pele las verduras, corte el repollo, las manzanas y la remolacha en 4 partes, las zanahorias, a lo largo en 2 partes. Escaldar la col blanca para quitarle el amargor y poner en un recipiente, alternando con manzanas y verduras picadas. Vierta con salmuera hirviendo y selle con tapones de nailon. Almacene en un lugar fresco. Para la salmuera, poner todos los ingredientes en agua, hervir, colar y llevar a ebullición nuevamente.
Parece que es más fácil que agregar sal a uno blanco. Pero resulta que hay muchas sutilezas y matices que hay que tener en cuenta para que el chucrut quede crujiente y no demasiado ácido. En muchos sentidos, el sabor del chucrut depende de la variedad: debe elegir variedades de mitad de temporada, tienen horquillas densas y hojas delicadas. Para las horquillas destinadas al almacenamiento fresco, las hojas son ásperas y dan amargura cuando se sala. Es importante respetar las proporciones de la cantidad de sal y verduras. Si hay poca sal, el repollo quedará blando y amargo.
