Los abundantes panqueques con jamón y mozzarella son perfectos para el desayuno y para cualquier otra comida. Son aireadas, sabrosas y muy bonitas debido a la albahaca.
Es necesario
- Para panqueques:
- - leche - 300 ml;
- - albahaca verde - 25-30 hojas;
- - 3 huevos;
- - harina - 150 g;
- - una cucharadita de azúcar;
- - 2 cucharadas de aceite de oliva;
- - una pizca de sal;
- - manteca.
- Para rellenar:
- - crema espesa - 300 ml;
- - mozzarella - 150 g;
- - jamón - 150 g;
- - mantequilla - 3 cucharadas soperas;
- - harina - 2 cucharadas;
- - sal y nuez moscada al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Ponga las hojas de albahaca en una cacerola, vierta una cucharada de agua y cocine a fuego medio durante 2 minutos bajo una tapa. Exprime el líquido y bate la albahaca en puré con una licuadora o frota a través de un colador.
Paso 2
Batir los huevos con la leche, agregar el azúcar y la sal. Tamizar la harina a los huevos y mezclar muy bien con una batidora. Agregue la albahaca, vierta el aceite de oliva, cubra el recipiente con film transparente, deje reposar durante 20 minutos.
Paso 3
Engrase la sartén con mantequilla y hornee panqueques finos. Transfiera los panqueques terminados a una cacerola y cierre inmediatamente la tapa para mantenerlos calientes.
Paso 4
Corta la mozzarella y el jamón en cubos del mismo tamaño. Freír el jamón en 1 cucharada de mantequilla durante unos minutos. En otra sartén, derrita la mantequilla restante (2 cucharadas), agregue la harina, fría por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Vierta la crema y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos. Agrega la mozzarella, retira del fuego y revuelve para disolver un poco el queso. Poner el jamón en la sartén, sal y sazonar con nuez moscada al gusto.
Paso 5
Ponga la salsa en los panqueques, enróllelos y sirva inmediatamente.
