Kulebyaka con relleno de pescado - deliciosos pasteles. En Rusia, solo se utilizaron los mejores productos para su preparación; muy a menudo era el kulebyaka el que decoraba las mesas festivas.
Kulebyaka es una pastelería tradicional rusa. Su principal diferencia es su relleno complejo, que supone más de la mitad del peso total de la tarta. El relleno puede ser dulce, pero la mayoría de las veces se utilizan carne, aves y pescado para hacer kulebyaki. Debido al hecho de que Rusia era famosa por su industria pesquera, la kulebyaka con tal relleno era muy popular.
La primera mención de kulebyak se remonta al siglo XII. La repostería ganó gran popularidad en el siglo XIX gracias a los chefs franceses que decidieron adaptar el kulebyaku a los estándares de la alta cocina.
Para preparar budín de pescado necesitará: 300 g de harina de trigo, 150 g de mantequilla, 3 yemas de pollo, 1/2 cucharadita. azúcar granulada, 600 g de salmón, 400 g de esturión, 1 vaso de arroz, 1 cebolla, 3 huevos, un manojo de eneldo, sal.
Para preparar el budín de pescado, primero prepare los ingredientes de la masa. Ralle la mantequilla fría rápidamente en un rallador fino en un tazón grande, agregue la cantidad requerida de harina a la mantequilla y muela los ingredientes en migas. Agrega las yemas de huevo, el azúcar granulada y una pizca de sal a las migas de mantequilla. Amasar la masa y hacer una bola con ella. Cubra el recipiente con film transparente y refrigere durante 30 minutos.
Mientras la masa se enfría, prepara el relleno para el kulebyaki. Enjuague bien el pescado con agua corriente tibia. Si hay huesos en los trozos, separe la pulpa de pescado. Vierta todos los recortes restantes del pescado, excepto los filetes, con agua y hierva un caldo fuerte. Corta la mitad del salmón en cubos pequeños, corta la otra mitad en rodajas muy finas. Cortar el esturión en platos.
Colar el caldo cocido a través de un colador fino, verter en una cacerola y hervir el arroz. Sal el caldo, agrega la hoja de laurel si lo deseas. En este momento, pique finamente la cebolla y póngala en una sartén pequeña, agregue el salmón cortado en cubitos a la cebolla. Hervir 2 huevos. Pica finamente el eneldo. Cuando todas las preparaciones estén listas, tome un tazón grande y combine el arroz hervido, la cebolla frita con salmón, los huevos duros y el eneldo. Salar el relleno y mezclar bien.
Saca la masa enfriada del frigorífico y divídela en dos. Enrolle una parte en una capa y colóquela en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Poner la mitad del relleno sobre la masa y alisar bien, encima poner el salmón en rodajas, de nuevo el relleno y el esturión picado. Extienda la segunda mitad de la masa y cubra el relleno con ella. Conecte los bordes del kulebyaka y séllelo. Cepille el huevo batido sobre el bizcocho.
Precalienta el horno a 230 ° C y coloca una bandeja para horno con una tarta de pescado. Hornee por 30-35 minutos. Transcurrido el tiempo, saca la tarta del horno y deja enfriar.
Kulebyaka puede considerarse un plato universal. Dependiendo del tipo de masa y relleno, se puede servir como aperitivo o como plato principal. Rara vez, el kulebyaka se sirve como postre con un relleno dulce.
¡La tarta de pescado está lista! Sirve con té caliente.
