Para muchos, "Olivier" es un plato indispensable en la mesa de Año Nuevo, sin el cual unas vacaciones no son vacaciones. Las amas de casa preparan esta ensalada de diferentes formas, alguien se esfuerza por acercarse lo más posible a la receta inventada por el genial chef francés, cuyo nombre lleva este aperitivo frío, alguien piensa que un verdadero Olivier solo puede ser con zanahorias hervidas y salchicha. Al elegir tu propia receta original, no mires atrás a las autoridades, el ingrediente más importante de esta ensalada es un ambiente especial que solo tú puedes crear.
No confíe en nadie que diga que conoce la receta de la ensalada "real" "Olivier". El propio Lucien Olivier añadió ingredientes "especiales" al plato, solo cerrando todas las puertas de la cocina del restaurante Hermitage, lejos de los curiosos competidores.
No dejó su secreto ni a sus alumnos ni a sus descendientes, por lo que cualquier receta de la famosa ensalada es solo una improvisación. Basándose en la lista de productos que definitivamente estaban en la ensalada, y su idea del plato "mágico", los chefs decidieron que "Olivier" se puede preparar tomando:
- carne de 2 urogallos de avellana hervidos;
- 1 lengua de ternera hervida;
- 100 gramos de caviar negro;
- 200 gramos de hojas de lechuga;
- 1 carne de langosta hervida;
- 200 gramos de pepinillos;
- 2 pepinos frescos;
- 100 gramos de alcaparras;
- 5 huevos duros
- 400 gramos de aceite de oliva;
- 2 yemas de huevos de gallina crudos;
- mostaza y vinagre.
El urogallo, la langosta, la lengua, los pepinillos, los huevos y los pepinos frescos se deben cortar en cubos pequeños, se deben agregar alcaparras y caviar. Batir las yemas, agregar gradualmente el aceite de oliva en un chorro fino, sin dejar de batir. Sazone la salsa con vinagre y mostaza. Algunos gourmets afirmaron que el secreto de la famosa salsa era agregarle media lata de pasta de soja-kabul, que sabía similar a la famosa salsa sureña. La ensalada preparada se colocó sobre hojas verdes, se sazonó con salsa y se sirvió.
Por supuesto, el burgués Olivier tenía poco en común con la ensalada que reinaba en las ensaladas de Año Nuevo en la Unión Soviética. “Ese mismo Olivier” fue inventado por un alumno del famoso francés con un simple apellido ruso Ivanov. La salsa secreta se convirtió en mayonesa provenzal, la carne de langosta brillante fue reemplazada por zanahorias proletarias hervidas y los urogallos de avellana fueron reemplazados por pollo. Se agregaron papas y guisantes a la ensalada para saciarla. Muchos más cambios aguardaban al famoso plato: la carne de res hervida se volvió más asequible que el pollo, luego se reemplazó con salchichas simples, se pusieron cebollas y manzana agria rallada en el plato. En el extranjero, numerosas versiones de este aperitivo frío se conocieron con el nombre de "ensalada rusa", y las amas de casa en la URSS continuaron intercambiando la receta por "Olivier".
Si quieres preparar una ensalada original que al mismo tiempo sea remotamente similar a la creación del famoso francés y a los clásicos soviéticos, prueba la siguiente receta. Necesitará:
- 3 patatas cocidas peladas;
- 1 manzana grande pelada Granny Smith;
- 1 zanahoria hervida pelada;
- 2 encurtidos;
- 1 pepino fresco;
- 3 huevos duros;
- 200 gramos de guisantes enlatados o la misma cantidad de guisantes congelados, previamente sumergidos en agua hirviendo durante unos minutos;
- 300 gramos de carne hervida (pollo, lengua, ternera);
- ¼ de vaso de hojas de eneldo picadas;
-200 gramos de mayonesa;
- 2 cucharadas de jugo de limón;
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon;
- sal pimienta.
Corte en dados los pepinos, la carne, los huevos, la manzana, las patatas y las zanahorias. Mezclar con los guisantes. Batir la mayonesa con mostaza y jugo de limón. Sazone la ensalada, agregue hierbas, sal y pimienta al gusto. Revuelva bien y retire antes de servir en el refrigerador.
