La receta original de la ensalada Olivier, inventada por el francés Lucien Olivier, chef del restaurante "Hermitage" de Moscú en el siglo XIX, era muy diferente de la moderna. Contenía una amplia variedad de ingredientes, desde ternera, filetes de urogallo, cuellos de cangrejo de río, hongos porcini hasta apio, aceitunas, aceitunas, cerezas y grosellas en escabeche. Después de que el chef de otro restaurante invitara a sus visitantes a la ensalada Stolichny con una receta similar, Olivier comenzó a buscar nuevas ideas para su plato. Pero su secreto se fue con él, y la gente comenzó a preparar una ensalada con los ingredientes que recordaban.
Receta clásica de ensalada Olivier
La versión actual de Olivier, muy probablemente, ocurrió durante la era soviética, cuando los productos inaccesibles y costosos fueron reemplazados por aquellos que se podían comprar. Entonces aparecieron guisantes, zanahorias y salchichas en la ensalada. Pero es esta receta la más popular en la actualidad.
Entonces, para hacer una ensalada Olivier al estilo soviético, necesitamos: 7 papas hervidas, 5 zanahorias, 6 huevos duros, 6 pepinos enlatados, 300 gramos de salchicha hervida, una lata de guisantes enlatados, 100 gramos de crema agria y 200 gramos de mayonesa.
Todos los ingredientes se cortan finamente en cubos, puede hacerlo manualmente, puede usar una cosechadora, como opción, usando un cortador de huevos. Luego, todo se mezcla, se sala, se sazona con salsa de crema agria y mayonesa.
El sabor de esta ensalada es familiar para casi todos desde la infancia, pero si desea diversificar el menú, pruebe algo nuevo, lea las siguientes recetas.
Ensalada Olivier con champiñones
Esta versión de la ensalada se prepara a partir de los siguientes productos: 4 papas hervidas, 4 huevos duros y 4 pepinos encurtidos, así como 1 zanahoria hervida, 1 cebolla, 1 frasco de guisantes, champiñones frescos en una cantidad de 200 gramos y mayonesa 150 gramo.
Cómo cocinar Olivier con champiñones. Los huevos, pepinos, patatas y zanahorias se cortan en cubitos como de costumbre. Picar los champiñones y las cebollas de tamaño mediano, luego sofreír hasta que se doren en aceite vegetal. Agregue los champiñones fritos al resto de la comida picada, agregue los guisantes enlatados y la mayonesa en el mismo lugar, mezcle todo.
Alternativamente, puede reemplazar los pepinos en escabeche con champiñones en escabeche o en escabeche en una ensalada Olivier clásica.
Ensalada Olivier con salmón
Para esta ensalada un poco inusual, necesitaremos: 200 g de filete de pescado rojo ligeramente salado (salmón, salmón o trucha), 4 papas hervidas, 5 huevos duros, 2 pepinos, ciertamente frescos, 1 o 2 zanahorias hervidas, un frasco de guisantes, 200 g de mayonesa, un manojo de perejil y unas plumas de cebolla.
Cómo cocinar Olivier con pescado. Las patatas, pepinos, zanahorias y filetes de pescado se cortan tradicionalmente en cubitos. Las yemas se separan de las proteínas. Las claras también se cortan en cubos o en un cortador de huevos y se rallan las yemas. Secamos los guisantes, picamos las verduras. La mayonesa se debe mezclar con las yemas, los ingredientes de la ensalada se deben combinar, condimentar con esta salsa. Mezclar todo suavemente.
Receta Olivier con pollo y aceitunas
Para esta ensalada, tome media lata de guisantes enlatados, 100 g de aceitunas deshuesadas, 4 huevos duros y papas, 1 pepino enlatado y 1 fresco, 1 zanahoria hervida, pechuga de pollo hervida y 100 g de mayonesa, un manojo de verduras.
Cómo cocinar Olivier con pollo. Todos los productos, como siempre, se cortan en cubos. Pica las verduras. Las aceitunas deben secarse y cortarse en aros. Los guisantes también deben secarse. Combinamos todo en un bol, sal y pimienta, sazonamos con mayonesa y mezclamos.
Receta Olivier con manzanas y ternera
Para preparar una ensalada de este tipo, hierva 300 g de carne de res, 4 papas y 5 huevos, así como 1 zanahoria. También necesitamos 3 encurtidos, 1 manzana y 1 cebolla. No puede prescindir de 100 g de guisantes y 150 g de mayonesa.
Cómo cocinar Olivier con manzanas. La carne, las patatas, las zanahorias, los pepinos y los huevos se cortan en cubos. Las cebollas picadas deben rociarse con agua hirviendo. Seca los guisantes. Pelar la manzana, cortar el corazón, cortarla también en cubos. Combinamos todos los productos así preparados, mezclamos y condimentamos con mayonesa.
En términos de popularidad, es poco probable que Olivier ceda su lugar en el ranking a otras ensaladas. Pero puedes cocinarlo de acuerdo con diferentes recetas, cada vez agregando algunas notas nuevas a su sabor.
