Hoy en día, el azúcar de caña se considera un producto de élite y respetuoso con el medio ambiente que se utiliza ampliamente para la elaboración de postres y bebidas. El azúcar de caña es especialmente apreciado por el hecho de que revela los aromas del té y el café, y también enfatiza perfectamente el sabor del cóctel Mojito. Hay varios tipos de este producto que se conocen en muchos países.
Azucar refinada
El azúcar de caña se puede refinar, sin refinar y sin refinar, a diferencia del azúcar de remolacha, que se puede consumir exclusivamente en forma refinada. Para refinar el azúcar de caña, se lava con vapor, se derrite y se filtra. La masa blanca resultante se evapora y se seca, obteniendo azúcar refinada de alta calidad. El azúcar de caña sin refinar se elabora con un refinado suave, lo que le confiere una buena caramelización a la hora de hacer budines y pan de jengibre.
El azúcar moreno sin refinar con un sabor y aroma brillantes se usa con mayor frecuencia para cocinar. El azúcar de caña en bruto se somete a un procesamiento industrial mínimo, por lo que retiene casi por completo todos sus oligoelementos beneficiosos (fósforo, hierro, calcio, potasio, magnesio). Este tipo de azúcar de caña, que contiene melaza, es el más recomendado para su consumo, pero su contenido calórico es superior al del azúcar blanco refinado clásico.
Tipos de azúcar de caña
Uno de los tipos de azúcar moreno de caña es "Demerara" - este nombre proviene del nombre del valle del río y del distrito del mismo nombre en América del Sur, de donde proviene originalmente este tipo de azúcar. Exteriormente, parece cristales grandes y sólidos de color marrón dorado, que también se producen como azúcar blanca regular con la adición de melaza. "Demerara" se utiliza para espolvorear pasteles de frutas, muffins y para verter jarabe de azúcar en frutas asadas, muslos o jamones.
En Inglaterra y Canadá, el azúcar de caña Demerara se usa ampliamente como edulcorante del café. Otro tipo de azúcar de caña, Muscavado, tiene un fuerte olor a melaza y parece cristales aromáticos y pegajosos que se usan para hacer salsas, adobos salados, kovrig y muffins picantes.
El tipo "Turbinado" es parcialmente refinado y representa cristales de color dorado claro o marrón con una consistencia seca y fluida. Y finalmente, el azúcar de caña Black Barbados, apreciado por su sabor brillante y color muy oscuro, que hace posible convertir el yogur natural en un delicioso manjar con solo una cucharadita. Se usa ampliamente en encurtidos, salsas, muffins rellenos de frutas oscuras y panes de jengibre.
