El azúcar es uno de los ingredientes más importantes en la mayoría de los postres. Es de gran importancia para los productos horneados con levadura y, a veces, se agrega a platos salados para agregar matices de sabor adicionales. El tipo de azúcar más común es el azúcar refinado, refinado de caña o remolacha, pero existen otros tipos de este producto que difieren en textura, aroma, color e incluso matices de sabor.
azucar blanca
El azúcar blanco es el azúcar más abundante del mundo. Es él quien se usa con mayor frecuencia en la cocina. No solo imparte dulzura, sino que también proporciona una serie de reacciones químicas que son importantes en la preparación de alimentos. El azúcar blanco es sacarosa cristalizada obtenida de la remolacha azucarera o de la caña. El azúcar blanco granulado se distingue por el tamaño del cristal, algunos tipos de dicho azúcar se usan solo en la producción industrial, otros son adecuados para preparar platos caseros.
El azúcar más grande es el azúcar de perlas o de guarnición. Como su nombre lo indica, se utiliza para decorar diversos productos. El gran tamaño de los cristales hace que este azúcar sea resistente al calor. También se agrega azúcar perlado a los platos para darles una textura extra.
El azúcar granulada que muchos conocen se llama azúcar de mesa. Es un producto versátil, fácil de medir y altamente soluble en una variedad de bebidas y alimentos líquidos.
Azúcar en polvo: azúcar de mesa blanco, molido hasta obtener un polvo fino. Se disuelve más fácilmente no solo en líquidos, sino también en otras mezclas. Se utiliza para hacer merengues, mousses, cremas diversas, jarabes y glaseados. Un tipo de azúcar en polvo es el azúcar de confitería. También es un azúcar fino, pero se le agrega almidón de maíz o fosfato de calcio para evitar la formación de grumos.
azúcar morena
El azúcar moreno se obtiene con mayor frecuencia a partir de azúcar cristalina de color melaza. Dependiendo de su concentración, resulta más oscuro o más claro, más o menos aromático y pegajoso o quebradizo.
El azúcar turbinado es azúcar moreno en bruto. No está teñido con melaza, esto no es necesario, porque hay melaza en su composición, no se "lava" inicialmente. Este azúcar resulta ser un poco menos nutritivo. Otro tipo de azúcar en bruto es el azúcar demerara. Es más ligero que el turbinado, pero igual de aromático e intenso en sabor. Se pone en café, pasteles, magdalenas, ensaladas de frutas. Se espolvorean con papilla.
Azúcar moscavado o azúcar de Barbados: tiene un rico color marrón y un sabor y aroma fuertes y concentrados. Sus cristales son grandes y pegajosos. A menudo se usa para hacer galletas de jengibre, dulces y para masa para bollos y pretzels.
El azúcar dorado es el más ligero de todos los azúcares morenos y tiene la menor cantidad de melaza. Tiene un sabor más delicado y se usa a menudo en crema batida, salsas y platos calientes.
