La sopa de cebolla es un primer plato tradicional que se considera un verdadero símbolo de la cocina francesa. Y lo mismo que la sopa de tomate en los Estados Unidos, la sopa de repollo en Rusia y el tom yam en Tailandia. Pero también puede proporcionar un pequeño rincón de Francia en casa preparando una deliciosa sopa.
Para preparar una sopa de cebolla tradicional parisina, necesitará los siguientes ingredientes: 5-6 cebollas medianas, 3-4 cucharadas. mantequilla derretida, 3 cucharadas. harina de trigo de primer grado, 5-6 vasos de caldo de verduras o carne precocido, 3-4 piezas de laurel, sal y pimienta negra molida, 1 vaso de queso duro rallado y crutones de pan blanco.
Primero, corte el ingrediente principal de la sopa en cubos grandes y sumérjalo en una cacerola con mantequilla precalentada. Remueve constantemente y fríe las verduras hasta que estén doradas o incluso marrones. Luego, vierta gradualmente la harina en la cacerola, pero muy lentamente, revolviendo constantemente, para que no se formen grumos en la cacerola. Después de eso, vierta todo el caldo, lavrushka, pimienta y un poco de sal en el tazón, para que la sopa se cocine durante 30-35 minutos. Al final de este tiempo, retire la hoja de laurel de la cacerola.
Este ingrediente solo se mezclará en la sopa terminada, y en el futuro no es necesario, ya que le dio al plato su propio olor.
Sirva este plato vertido en tazas en porciones, agregando a cada puñado de galletas y aproximadamente una cuarta parte de queso rallado. Pero no se apresure a llevar inmediatamente la sopa de cebolla a la mesa. Primero, coloque las tazas en un horno tibio para derretir el queso por completo. ¡Este plato es delicioso!
En los suburbios de París, en los auténticos restaurantes tradicionales y en las granjas, la sopa de cebolla se prepara de forma un poco diferente: con crema y en ollas. Necesitará los siguientes ingredientes: un poco (aproximadamente 100-120 g) de tocino, 2-3 cebollas, sal y pimienta, 3-4 vasos de agua (según el grosor deseado del plato), 200-300 g de blanco crutones de pan, 150-200 g de queso, 6-8 cucharadas. crema grasa (25% mejor).
Cortar el tocino en trozos pequeños y freír en una cacerola hasta que se ablande y suelte la grasa. Después de eso, retire los chicharrones de los platos, ponga la cebolla cortada en mitades finas en la cacerola, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento los ingredientes hasta que las verduras se conviertan en un puré homogéneo. Luego agregue sal y pimienta, cubra los ingredientes con agua, hierva el contenido de la cacerola y reduzca el fuego a bajo. Luego cocine la sopa por otros 25-28 minutos.
Vierte la sopa de cebolla semicocida en las ollas, espolvorea el líquido con un puñado de queso, agrega 2 cucharadas de crema a cada uno, cubre con las galletas y los chicharrones resultantes. Después de eso, ponga las ollas en el horno a 160 ° C durante 5-6 minutos, para que los ingredientes se calienten completamente nuevamente y el queso se derrita.
También en Francia, su capital y en ciudades bastante alejadas de París, se preparan una variedad de versiones de la tradicional sopa de cebolla.
Algunos agregan trozos de huevos de gallina hervidos picados, otros, trozos de codorniz.
Un ingrediente muy popular para este plato también es la raíz de apio picada, trozos de queso feta en lugar de queso duro, dientes de ajo, que le dan a la sopa un sabor picante y picante conocidos, y otros ingredientes al gusto.
