El pastel "Kievsky" alguna vez fue disfrutado por los ciudadanos de la Unión Soviética simplemente inmensamente popular. A menudo era difícil conseguirlo. Y, por supuesto, al hornear esta confitería en las fábricas, se observaron obligatoriamente los requisitos de GOST. El pastel "Kievsky", preparado en casa según la antigua receta soviética, también puede resultar muy sabroso.
Es necesario
- - azúcar fina - 245 g + 200 g por crema;
- - cacahuetes - 150 g;
- - harina - 45 g;
- - proteínas - 220 g (6-7 huevos);
- - vainillina - 2,5 g;
- - leche - 125 ml;
- - mantequilla - 225 g;
- - almidón de patata - 1 cucharada / l con un portaobjetos;
- - huevo para crema - 1 pieza;
- - coñac - 10 ml.
- - Básculas electrónicas domésticas.
Instrucciones
Paso 1
Para hacer un pastel Kievsky real de acuerdo con GOST, envejezca las ardillas con anticipación. Para hacer esto, sepárelas de las yemas y déjelas en la mesa durante la noche.
Paso 2
Al día siguiente, comience a hornear su pastel preparando los cacahuetes. Coloca las nueces en una sartén y sécalas un poco. No es necesario encender los cacahuetes hasta que estén dorados. Después de secar, pelar las nueces. Para hacer esto, simplemente tome un pequeño puñado de ellos y estírelos entre sus palmas. Si la piel permanece aquí y allá, está bien.
Paso 3
Triturar las nueces en una licuadora o con un rodillo. La masa de maní terminada no debe ser demasiado gruesa, pero al mismo tiempo no debe verse como harina.
Paso 4
Además, para preparar un verdadero pastel "Kievski" de acuerdo con el GOST de la URSS, mezcle harina, 200 gramos de azúcar fina y nueces trituradas en un tazón separado. Agrega la vainillina en la punta de un cuchillo a la mezcla y revuelve bien nuevamente.
Paso 5
Tomar las proteínas añejadas y batirlas en una batidora según las normas con 45 gramos de azúcar. Mezclar las proteínas y la masa seca preparada en el cuarto paso. Haga esto con el mayor cuidado posible. No te apures. De lo contrario, las claras de huevo batidas se caerán.
Paso 6
Divide la masa en dos o tres partes iguales y colócala en moldes del mismo diámetro. Suavemente alisar la masa. Hornear las tortas en el horno a 135-150 grados. Debería llevarte unas 2 horas prepararlos.
Paso 7
Mientras los pasteles se hornean y enfrían, prepare la crema Charlotte. Fue él quien una vez se usó en la preparación del pastel de Kiev de acuerdo con GOST. Para hacer tal crema, primero hierva un jarabe de leche y 150 g de azúcar. La mezcla debe hervir durante unos 5 minutos. Revuelva la leche con frecuencia.
Paso 8
A continuación, bate el huevo con los 50 gramos restantes de azúcar. Vierta el jarabe de leche en la masa dulce resultante en un chorro muy fino. Poner todo a fuego lento y hervir la nata hasta que espese. Enfriar la masa viscosa terminada.
Paso 9
Batir la mantequilla ablandada en una licuadora. Mientras bate, vierta la mezcla de leche enfriada en un chorro fino.
Paso 10
Recoge el pastel. Para hacer esto, simplemente cubra los pasteles con crema encima. Decora la tarta a tu gusto. Esto es lo que una vez se usó en las fábricas de confitería de la URSS, la receta del pastel "Kievsky" según GOST. Si no violó la tecnología en el proceso de cocción, este pastel resultará tan aireado, tierno y sabroso como lo fue antes de los pasteleros soviéticos.
